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第 卷 第 期 西 南 师 范 大 学 学 报 自然科学版 年 月
37 2 2012 2
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Vol.37 No.2 JournalofSouthwestChinaNormalUniversit NaturalScienceEdition Feb. 2012
y
文章编号: ( )
1000 5471201202 0088 05
黔江肾豆营养成分分析①
南志奇, 牛小东, 艾 义, 杨海渝, 李关荣
,
西南大学 农学与生物科技学院 重庆 400716
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摘要 该研究测定了重庆黔江肾豆的主要营养成分及矿物质元素质量分数 研究发现黔江肾豆粗蛋白质量分数为
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23.35%,蛋白质质量分数为 14.28%,水解液总氨基酸质量分数为 17.0%,总必需氨基酸质量分数为 6.9%;粗
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脂肪质量分数为 1.28% 不饱和脂肪酸质量分数较高 占总脂肪酸的 83.0% 其中油酸为 8.2% 亚油酸为
, 、 、 , ;
亚麻酸的质量分数均超过大豆 黑豆 豇豆和鹰嘴豆等豆科作物 占总脂肪酸质量分数的 总
22.2% α- 52.6%
, , ; ; , : /,
糖质量分数为 53.47% 其中还原糖为 1.70% 淀粉为 51.77% 粗纤维为 3.47% 主要矿质元素 铁 68.2μgg
: /, : /, : /, : /, : /, : /, : /
锌 42.9 钙 10.3 钾 7.3m 镁 1.8m 锰 16.5 铜 9.4 磷 2.62m .
μgg μgg gg gg μgg μgg gg
( ),
可见黔江肾豆营养保健价值独特 特别富含 亚麻酸 值得开发利用
α- .
: ; ;
关 键 词 黔江肾豆 营养成分 矿物质元素
中图分类号:S529 文献标志码:A
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肾豆 又名花豆 因其形状如人体肾脏 全身布满红色经络花纹而得名 肾豆主要分布在我国长江以
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