实验十五、牛乳的巴氏消毒 及酸奶制作.pptVIP

实验十五、牛乳的巴氏消毒 及酸奶制作 目的要求 了解牛乳消毒的重要性，学习牛乳巴斯德消毒法 学习实验室制作酸乳的方法 基本原理 牛乳通常采用的消毒方法有两种： 超高温瞬时杀菌。湿热135-150℃，加热3-5s； 巴斯德消毒法。一般在63-90℃之间，5-30min。是一种温和加热工艺。 酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中蛋白质凝结成块状而制成的一种乳制品。 实验器材 菌种：市售酸乳中的菌种。 培养基：生鲜牛乳、市售奶粉，市售酸奶。 仪器和其它用具：微量加样器、试管、恒温水浴锅、三角烧瓶等。 操作步骤 1、采用巴斯德消毒法对生鲜牛乳消毒 将生鲜牛乳混匀，吸取1.5 mL加入无菌试管中，置于80℃恒温水浴锅中，不时摇动，保持15 min。 立即取出试管，用冷水冲洗外壁。冷却后，得到的奶即为巴氏消毒牛奶。 2、酸乳的制作 将市售奶粉30g加入到250mL三角烧瓶中，再加5g蔗糖和70mL蒸馏水，摇匀，用无菌封口膜封好瓶口。 三角烧瓶在80℃恒温水浴锅中，不时摇动，保持15 min。立即从水浴锅中取出，冷却至45℃。 开启封口膜，以5-10%接种量将市售酸奶加入三角烧瓶的乳中，摇匀，封好封口膜。 将三角烧瓶放在40-42℃发酵6-8h，发酵奶不大流动时取出，停止发酵。 将三角烧瓶放