谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白PVA 复合薄膜性能的影响.pdfVIP

谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋 白 ／PVA复合薄膜性能的影响—— 滑艳稳 ，陈志周 谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA复合薄膜 性能的影响 滑艳稳 。陈志周 · (1．河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000；2．河北省农产品加工工程技术研究中心， 河北保定 071000) 摘要：以大豆蛋 白和聚乙烯醇(PVA)为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价 指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶(简称TG)对大豆蛋 白 ／PVA复合薄膜性能 的影响。试验结果表明：3-反应pH为5．0，反应温度为55℃，TG添加质量分数为0．20％0时得到性能最佳 的复合薄膜；在最佳条件下，薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8．06MPa，89．97％， 30．8％ 和 46．43％。 关键词：谷氨酰胺转氨酶；大豆蛋白；聚乙烯醇；薄膜；性能 中图分类号：TS206．4 文献标志码 ：A 文章编号：1005—1295(2014)02—0019—05 doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2014．02．005 EffectofTransglutaminaseonPropertiesofSoyProtein／PVA CompositeFilm HUA Yan．wen。r_CHEN Zhi—zhou ． (1．HebeiAgricultureUniversity，Baoding071000，China；2．EngineeringResearchCenterFor AgriculturalproductsofHebeiProvince，Baoding071000，China) Abstract：Soybeanproteinandpolyvinylalcohol(PVA)asthemainmaterial，thetensilestrength， elongation，transmittanceandwaterabsorption ofthefilmswerecompared toindexforthe evaluationof thefilms．Inorderto investigatethe effectoftransglutaminaseon thepropertiesofsoyprotein／PVA compositefilm．Thepropertyofthecompositefilm wasstudiedthrough single—factorexperimentsand orthogonalexperiment．TheresultsshowedthatwhenthepH ofreactionis5．0，temperatureofreactionis 55℃ ，massfractionofTG is0．20％0，soyprotein／PVA compositefilm hasthebestperformance．In this condition，tensile strength，elongation，transmittance and waterabsorption ofthe film were8．06 MPa， 89．97％ ．30．8％ and46．43％． Keywords：transglutaminase；soyprotein；PVA；film；properties 塑料的原材料正逐步走向枯竭，由高分子塑料带 0 引言 来的 “白色污染”对生态环境的破坏正 日益加剧， 人类面临的不仅是能源还有环境的双重压力，因 石油、天然气等矿物质资源作为制造高分子 此，用天然可再生和可生物降解材料为主体，制备 收稿 日期：2