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芦荟、蜂胶制剂对鸡肉品质的影响 张敏 延边大学农学院动物科学系，吉林龙井（133400 ） 摘 要：本实验采用芦荟、蜂胶制剂研究其对肉鸡肉中必需氨基酸和脂肪酸的影响。450 只21 日龄AA 肉仔鸡公鸡随机分为三组，分别添加150mg/kg 的金霉素、700mg/kg 的芦荟 粉和400mg/kg 的蜂胶。50 日龄屠宰后结果表明，与金霉素组相比，芦荟组和蜂胶组中鸡 肉蛋白质含量分别提高8.75%(P0.05)和5.84% (P0.05)。同时降低了肉中脂肪的含量，分别降低了10.94%(P0.05)和11.00%(P0.05)。芦 荟组和蜂胶组鸡肉中必需氨基酸的含量均高于金霉素组，但相互之间差异不显著。其中亮 氨酸的含量，芦荟组和蜂胶组分别比金霉素组提高8.39% （P0.05 ）和9.56% （P0.05 ）。 芦荟组和蜂胶组鸡肉中必需脂肪酸—亚油酸的含量分别比对照组提高70.44%(P0.05)和 56.49%(P0.05)。 关键词：芦荟，蜂胶，必需氨基酸，必需脂肪酸 鸡肉由于其蛋白质含量较高，脂肪含量适中，而深受人们的喜爱。近年来，由于人们 单纯的追求养殖效益，长期大量的使用抗生素致使肉鸡腹脂过多、胴体过肥，鸡肉中的必 需氨基酸和鲜味氨基酸以及必需脂肪酸含量低，从而导致鸡肉品质下降。同时由于鸡肉中 残留大量的抗生素而对人体健康极为不利，如何生产出安全、优质的鸡肉已成为当前肉鸡 业发展的战略方向。本试验以芦荟粉和蜂胶为试验材料，与添加金霉素的饲料进行对比试 验，旨在研究芦荟、蜂胶对鸡肉中必需氨基酸和脂肪酸的影响。 1. 材料与方法 1.1 试验动物的选择 21 日龄AA 肉鸡（公鸡）450 只，分为3 个组，每组93 只，设3 个重复，每个重复 31 只。饲养试验结束后，选择49 日龄肉仔鸡公鸡45 只，（每个重复选取与本重复平均体 重相近的个体5 只，每组5×3=15 只）进行屠宰试验。 1.2 试验日粮 试验基础日粮是以玉米—豆粕为主的常规全价料，其中对照组添加 150mg/kg 的金霉 素，试验一组添加700mg/kg 的金霉素，试验二组添加400mg/kg 的蜂胶。 1.3 鸡肉一般成分分析 取腿肌和胸肌（腿：胸=1 ：1），用绞肉机充分绞碎后，随机取样0.2 公斤，作为化学 分析样品。测定其中的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量。 1.4 氨基酸、脂肪酸含量测定 采用色—质联用仪。氨基酸、脂肪酸含量的测定于延边大学测试中心完成。 1. 5 数据统计及处理 数据用Microsofe Excel 软件处理，数据进行单因素方差分析，用LSD 法进行多重比 较。数据均以平均值±标准差表示。 2. 结果与分析 -1- 2.1 芦荟、蜂胶对鸡肉一般营养成分的影响 见表1。 表 1 鸡肉一般营养成分分析 组别 项 目 总水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 b a 对照组 69.88±0.63 55.05±2.00 15.36±0.62 2.61±0.36 a b 芦荟组 69.39±0.70 58.78±2.07 12.67±0.77 1.90±0.05