螺旋藻蛋白提取方法比较研究.pdfVIP

228 2008, Vol. 29, No. 11 食品科学 ※工艺技术 刘立闯，胡志和，刘 彤，贾 静 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) 采用超声波法、高压均质法和反复冻融法对螺旋藻细胞进行破碎，确定破碎条件和螺旋藻蛋白溶出率。 结果表明：在各自的最佳提取条件下，超声波法得到的蛋白溶出率为 71.51% ，高压均质法得到的藻胆蛋白溶出率 为 73.87% ，反复冻融法得到的蛋白溶出率为72.03% 。 藻胆蛋白；超声波；高压均质；反复冻融；蛋白溶出率 Comparative Study on Extraction Methods of Spirulina Phycobiliprotein LIU Li-chuang ，HU Zhi-he ，LIU Tong ，JIA Jing (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract: Three methods (ultrasonic method, high pressure homogenization and freezing-thaw disruption) were used to disrupt Spirulina cell respectively, in order to find out the optimal cell disruption conditions to increase the dissolution rate of Spirulina phycobiliprotein (SPP). Results showed that the highest dissolution rates of the SPP are 71.25%, 73.87% and 72.03%, under the optimal conditions of ultrasonic method, high pressure homogenization and freezing-thaw disruption, respectively. Key words: Phycobiliprotein ；ultrasonic ；high pressure homogenization ；freezing-thaw ；protein dissolution rate 中图分类号：Q814.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)11-0228-06 螺旋藻是存在于地球已逾 30 亿年的低等水生藻类植 得藻胆蛋白的主要途径。由于该蛋白为胞内蛋白，因 物，其外观为蓝绿色，显微镜观察呈螺旋状，故而得 此细胞破碎技术是直接影响蛋白提取得率的关键因素之 其名。螺旋藻是一种碱性的营养食品，可以使人体的 一[7] 。本实验通过反复冻融、超声波破碎和高压均质法 酸性体质变为健康的弱碱性体质，更重要的是螺旋藻含 对螺旋藻细胞进行破碎提取藻胆蛋白，对各条件下得到 有十分丰富的各种人体必需的营养成分，而且组成比较 的蛋白溶出率进行了比较分析，确定了各条件下蛋白提 均衡[1] 。其中蛋白质的含量是目前所知所有天然植物中 取的最佳条件。 最高的，约占干重的 60% ～70% 。在非洲的乍得湖和墨 1 材料与方法 西哥的 Texcoco 湖畔，当地居民用钝顶螺旋藻作为食物