X10食堂卫生管理制度.docVIP

铁岭莱斯特阀门有限公司 食堂卫生 管理制度 文件编号 CM3-XZ-10 版 次 A/0 共 2页 第 1 页 1.0 目的 为了预防和杜绝由于食堂卫生管理不当所引发的各种食物中毒，维护员工的身体健康，提供一个良好的就餐环境，特制订本制度。 2.0 适用范围 本制度适用于厂内食堂。 3.0 职责 3.1行政总务负责食堂卫生的管理。 3.2 厨房工作人员负责食堂的卫生。 3.3 用餐人员养成良好的卫生习惯。 4.0 食堂工作人员卫生基本要求 4.1食堂工作人员必须按规定进行健康检查，持有效的健康证上岗，无健康证者不得上岗。 4.2食堂管理人员必须具备基本的饮食知识和卫生知识。 4.3食堂工作人员工作时须穿戴工作服、工作帽，佩戴工号牌。 4.4食堂工作人员感染各类传染性疾病后，一律不得上岗。 4.5食堂工作人员不得留长发、不得留长指甲、不得染指甲，工作 时不得戴戒指、手镯、耳环。 4.6食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，上岗前洗手，便后洗手，不面对食品打喷嚏、咳嗽。 5.0 食品卫生的基本要求 5.1大米和面粉等面食必须从正规渠道采购，杜绝各类霉变面食的进入和使用，发现有霉变等现象应及时销毁处理。 5.2对各类菜源的质量严格把关，确保素菜新鲜，肉类品(猪肉、牛肉、家禽肉等)须有合格的检疫证书。 5.3食用油、酱油、盐等烹调制品一律从正规渠道采购、使用过程中确认其在质