我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状.pdfVIP

维普资讯 回 品 接 要 ：食品安全 问题 不但 严 重影 响 了国 碍 了我 国农产品和食 品的出 口贸 业的 国际信 誉 。只有加 强基 础性 的食 品安全研 究 ，特 别是 鉴 国外 的检 测 经 验 ，检测 试 剂 大 多 依 赖 于 进 口。 国外 快速检测 的研 究，才 能适应 国际新形势下 的发展 。本文从 农药残留、兽药残 留、重要有机 污染物 、天然毒素 、转基 因 农 药 残 留 的检 测 已从 单 个 化 合 物 的检 测 发 展 到 目前 食 品及 生物 性 污 染这 六个 方 面对 食品安全 (快速)检 测技 可 以 同时 检 测 几 百 种 化 合 物 的 多残 留 系 统 分 析 ，对 检 术做 了简要 的介 绍 ，并进行 了讨 论 。 关t词 ：食 品安全 ，检测 ，农药残 留，兽药残 留，有机 污染物 ，天然 测 仪 器 的精 度 、可靠 性 等方 面要 求 也越 来 越 高 。 毒素 ，转基 因食 品，生物性污染 1_2 农药残留检测的相关技术 中图分类号 ：TS201．6 文献标识码 ：A 1-2．1 主 要 检 测 试 剂 对 农 药 残 留进 行 快 速 检 测 的 文 章 编 号 ：l0o2—0306(2003)12—0089—04 关 键 试 剂 一乙酰 胆 碱 酯 酶 主 要 来 自国 外 进 口 ，价 格 昂 贵 。 山 东 京 蓬 生 物 药 业 公 司 研 制 开 发 的 乙 酰 胆 碱 酯 根 据 卫 生 部 全 国 重 大 食 物 中 毒 情 况 通 报 4)-绍 ， 酶 是 以从 家 蝇 头 部 中分 离 出来 的 高 敏 感 度 的分 子 型 1999 年 化 学 性 食 物 中 毒 的 人 数 占 中 毒 总 人 数 的 作 为酶 源 ，经 过 生 物 提 取 纯 化 而 成 。在 此 基 础 上 开 发 29％ ，200o年 化 学 性 食 物 中毒 的人 数 上 升 到 占中毒 研 制 的快 速 检 测 试 纸 对 有 机 磷 、氨 基 甲酸 酯 类 农 药 总 人 数 的 35％ ，2001年 化 学 性 食 物 中 毒 发 生 的起 数 残 留进 行 检 测 ，快 速 而 准 确 ，检 测 敏 感 度 达 0．01～ 和 中毒 人 数 都 超 过 细 菌 性 食 物 中毒 而 居 首 位 。造 成 5mg／kg，准 确 率 达 90％ ，比 国 内外 采 用 动 物 血 清 作 酶 中 毒 的 有 毒 物 质 主 要 是 农 兽 药 残 留 、亚 硝 酸 盐 、甲 源 的检 测 专 一 性 和 灵 敏 度 明显 提 高 。此 试 纸 常 温 保 醇 、食 品添 加 剂 等 ，其 中食 物 中农 兽 药 残 留 问题 尤 为 存 时 间从 数 小 时延 长 到 15d；可 以在 10～15min 内快 突 出 。2000年 全 国有 报 告 的 150余 起 重 大 食 物 中毒 速 检 测 农 产 品 中农 药 残 留是 否 超 标 ；可 以使 蔬 菜 、水 事件 中 ，共 中毒 6237人 ，死 亡 135人 ，其 中有 很 大 一 果 等农 产 品 中残 留农 药 检 测 时 间缩 短 30％～50％。 目 部 分 是 由于 使 用 了 国家 明令 禁 止 生 产 和 使 用 的农