荔枝果酒香气成分研究进展.pdfVIP

广东农业科学 2011年第 1期 113 荔枝果酒香气成分研究进展 刘丽微 ，白卫 东 ，曾 援 (1．仲恺农业工程学 院轻工食品学院 ，广东 广州 510225；2福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002) 摘 要：荔枝是一种常见水果 ，具有令人有喜悦感的香气 ，以其为主要原料酿造 的荔枝果酒也因其独特 的香味而受到人们的 喜爱。介绍了荔枝果酒的主要香气成分及其检测方法，举例说明了香气成分的研究现状，并对前人的研究结果加 以总结 ，对研究前 景加 以展望 。 关键词 ：荔枝果酒 ；香气成分 ；研究进展 中图分类号 ：TS262．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2011)01—0113—03 StudyprogressonthearomacomponentsofLycheefruitwine