餐厅食品安全执行要点.pptVIP

一：产品温度须达标 1、 测温计的使用：要使产品的温度达标，我们必须知道产品的温度，产品的温度由测温计得来，因此我们要求全体管理组（除代表）均会使用测温计，其中包括如下几点： A、会启动、会关闭温度计； B、会检测温度计能正常使用； C、会进行测温操作； D、清楚测温计使用的五点注意事项； 温度计的使用请见附件 2、餐厅的仪器质量达标,方能使产品温度达标; 如果右侧温度不达标则有可能 出现两种情况： 1、操作失误，如冰柜未开电源，未将制冷调至“7”；未开冷饮机的制冷或搅拌。雪房电源被关闭等。 2、仪器自身问题或出现老化：更换或维修。 餐厅执行： 1、如果仪器坏，请维修好； 2、如果仪器本身质量问题则餐厅上报督导，督导上报营运经理，由营运经理决定是否更换仪器。 3、 收货时的温度须达标； ? 冷藏货货品温度不高于7?C； 冷冻货品温度不高于0?C（目前是冷藏车送货） 如何测温： 注意事项： 1、收货时冷冻货和冷藏货不得放于地上。 2、验收货品时检查外包装是否有大面积受潮、发霉、严重破损裂开、被污染。 3、如产品品质不合格则可直接拒收（见营运