对无公害乳品全程质量控制的研究.pdfVIP

乳品加工 ■ DairyIndustry 对无公害乳品全程质量控制的研究 姚玉才 南京卫岗乳业有限公司徐州分公司 江苏徐州 221416 农产 品质量安全工作得到了政府 能力的转变。 1无公害乳品 程质 聚 大力推进和社会广泛关注 。近年来 ， 针对无公害乳 品质量控制工作在 控制模式 按照农业部 “无公害食品行动计划” 产前、产中、产后监管脱节，不能有 无公害乳 品质量建设在遵循 “巩 的总体要求．江苏省实施了 “农产品 机结合的现状 ．本文通过对无公害乳 固、健全、开拓 、提高”的方针下 ， 质量安全保障工程”．农产品质量安全 品实施从原料奶生产、乳品加工 、销 必须积极探索和实践 “产地准 出”和 水平 明显提高。随着农产 品质量建设 售到餐桌的全过程质量管理的研究 。 “市场准入”有机结合的无公害乳品全 工作的深入开展 ．农产品质量安全监 探索和建立了 “产地准 出”和 “市场 程质量控制经营与管理模式，开创无 管中分段控制的矛盾 日益凸现，迫切 准人”有机结合的全程质量控制管理 公害乳品质量建设工作新局面。其基 需要探索一种全新 的农产 品质量安全 模式，有效地解决 了无公害乳 品全程 本考虑是 ：以提高无公害乳品质量安 经营与管理模式 ．实现 由分段控制 向 质量控制 问题 。 全水平和市场竞争力为核心，通过政 全程控制的转变．由夯实基础向提高 策驱动、政府推动和市场拉动的 “三 - - tt-+ --+一 + _+ _+ 验结果有一些差异 。因为拒收项考虑 模拟实验 ．实验结果与收购时判定的 2【】李彦明，董俊梅．牛奶中几种 的因素较多，包括蛋 白质低 、干物质 结果基本一致。由此可以说明，采用 常见掺假物的鉴别方法．甘肃畜牧兽 低、亚硝酸盐、H2O 等因素，而模拟 超高温模拟实验的方法来评价原料奶 医，2005(180)：18~22 超高温仅考虑蛋 白质 的稳定性 。所 以 的质量是可行的．并且可进一步用于 33【】董文斌 ．掺假食品的识别与检 存在较大的差异。另外 ，所测试的样 工厂原料奶的检测。但本研究仅选择 验．西安：西北大学出版社 ，2001 本数量较少也是一个因素。比较模拟 了138~C和6min作为技术参数 ，其最 4【】 肖家捷 ，金世林．食品工艺 超高温实验与收购时的检测结果 。两 优 的温度和时间参数还需进一步研究。 学．北京 ：轻工业出版社 ．1984 者之间检测出的阳性蛋 白质基本一致。 口 5【】史学增．牛奶掺假的化学检验 参考文献 方法．长春 ：吉林省科学技术 出版社 。 4 结论 1【l谢继志．液态乳制品科学与技 1998 通过对 171份原料奶进行超高温 术．北京：轻工业出版社，2000 2006．12 51 ■乳Da品iry加In工dustry 无公害乳品全程质量控制模式 图