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酸酸乳生产原料及生产过程检验项目及方法 原奶 1、感观检测：口感、滋气味、组织状态　 2、理化检验：（GB5409-1985） 乳成份理化指标检测：包括脂肪、蛋白、乳糖、固形物：现场取样通过FT-120进行检测。 新鲜度检验：72度酒精试验、酸度、煮沸检验 比重 3、掺假检验 1、食盐的检测 1．1、原理：乳中氯化物与硝酸银反应成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸钾生成储红色铬酸银沉淀在牛乳中呈黄色 1．2、试剂：0.01ml/L的硝酸银溶液，称取硝酸银1.7g溶于1000ml蒸馏水中，制得溶液保存于棕色试剂瓶中。 10%铬酸钾溶液，称取10g铬酸钾溶于100ml蒸馏水中。 1．3、方法：5ml的0.01ml/L的硝酸银溶液中滴加2滴10%铬酸钾溶液混匀，与被检奶样1ml于10ml试管中充分混匀，呈黄色则为掺有食盐乳，此法需做空白对照试验。 2、淀粉类物质检测 2．1、原理：淀粉是多糖，它由约占20%的直链淀粉和约占80%的支链淀粉组成，直链淀粉遇碘时形成蓝色化合物。 2．2、试剂：2%碘液：碘2g碘化钾4g溶于100ml蒸馏水中 2．3、方法：取待检奶样2ml注入试管中，在酒精灯上加热到沸，冷却后加2滴2%的碘液，振荡、静置，观察颜色变化，呈黄色为正常乳，呈蓝色为掺淀粉类乳，此法需做空白对照试验。 3、豆浆、豆饼水的检测 3．1、原理：大豆中几乎不含淀粉，但含有水苏糖与碘试剂反应呈污绿色，依此可定性检验。 3．2、试剂：5%的碘溶液：5g碘、15碘化钾溶液于100ml蒸馏水中。 3．3、方法：将待检奶样2ml注入试管中，加入碘溶液3—5滴，摇匀，观察颜色变化，呈橙黄色为正常乳，呈浅污绿载为掺豆浆、豆饼水乳，该方法显色快、消失快，应在20min内完成试验，此法需做空白对照试验。 4、碱性物质的检测 4．1、原理：溴百里香酚蓝，在PH6.0-PH7.6的溶液中颜色随着掺碱量的不同，依次发生由黄—黄绿—绿—蓝色的变化，碳酸钠、碳酸氢钠、石灰水、氨水、洗衣粉、氢氧化钠、氢氧化钾等碱性物质，掺水奶（PH值接近7）乳房炎奶等都可以检出。 4．2、试剂：0.04%溴百里香酚蓝乙醇溶液：称取0.04g溴百里香酚蓝溶于100ml95%乙醇中。 4．3、方法：将3ml被检奶样注入试管中，试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入溴百里香酚蓝5滴，把试管斜转2—3转，使两液面充分接触，但切忌液面互相混合然后把试管垂直放置2min，根据环层指示剂的特征确定结果，呈黄色为正常乳，呈黄绿色至深蓝色为掺碱性物质，此法需做空白对照试验。 5、亚硝酸盐的检测方法　　1、原理在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与α－萘胺偶合形成紫红色染料。　　.2、试剂配制将0.1gα－萘酚、0.2gα－萘胺及0.6g对氨基苯磺酸溶解于400mL? 50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。　　.3、操作方法取奶样2 mL于试管中，然后加入1.5 mL亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟后，观察现象。　　.4、结果判（见） 亚硝酸盐量 结论判定 白色 无亚酸硝盐 合格乳 微粉色 含亚酸硝盐0.2mg/kg 异常乳 水粉色 含亚酸硝盐0.3mg/kg 异常乳 粉红色 含亚酸硝盐≥0.4mg/kg 严重异常乳 4、微生物检验：细菌总数（M-128细菌快速检测仪），芽孢、耐热芽孢和嗜冷菌（Ⅰ型环境标志标准）。 其它原料的进厂检验及方法 1、奶粉：执行GB 5410，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：蛋白、脂肪、固体、水份、复原乳酸度、抗生素 3、微生物：菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌 2、白砂糖：执行GB 317，检验项目： 1、感观：色泽、滋气味、状态 2、理化：干燥失重、不溶水杂质 3、微生物：菌落总数GB 4789.2、大肠菌群GB 4789.3 3、CMC检验项目、指标及方法： 1、 感官指标： 外观：白色或微黄色纤维状粉末，无结块，无明显可见异物。 2、理化指标： 项目 标准 粘度（2%水溶液）mpa*s 800—1200 干燥减量% ≤10.0 PH值 6.0——85. 3、检验方法： 1、PH值测定： 1%试样的水溶液，用PH计测定其PH值。 2、粘度测定： 1、仪器：NDJ—79粘度计，一般实验仪器 2、检测步骤：试样在105℃烘箱中干燥2小时，在干燥器内冷却至室温，准确称取2g试样（准确到0.001g），移入250ml具塞磨口瓶内，加蒸馏水100ml。在温热条件下（40℃左右），使试样全部溶解均匀，放置5小时后，放入恒温（60℃）水浴，试样温度控制在25±0.5℃。.001g），置于洁净、已知质量的称量瓶内，开盖后放放1050C烘箱中干燥2