鲜食葡萄采后贮运保鲜技术.ppt

鲜食葡萄采后贮运保鲜技术 曾庆伟 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津·中国) M.T Email:hnpt-668@163.com 目 录 概述 鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术 鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术 鲜食葡萄品种贮藏保鲜个论 鲜食葡萄保鲜新技术的开发应用 概述 鲜食葡萄贮运保鲜技术分为短期运输保鲜技术和长期贮藏保鲜技术两种类型。运输保鲜指果品的短期贮藏保鲜，主要应用于果品采收后到进入流通市场短期内保鲜，以减少果品在流通过程中因田间病害发生而造成的损失。葡萄贮藏保鲜一般指通过保鲜设施和保鲜材料等调控措施对葡萄等果品进行的相对较长时间的保存，已达到果品增值的目的。贮藏保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施、材料及冷库管理都有较严格的要求。葡萄贮藏是否成功，七分在采前的各环节对果品质量的控制因素，三分在贮藏工艺。过分把期望寄托于冷库和保鲜药剂两个环节，错误地认为葡萄进了保鲜冷库就进了“保险库”，放了保鲜药就等于放了“保险药”的想法是错误的。尽管贮藏温度对抑制葡萄呼吸代谢和药剂防止霉变腐烂是葡萄贮藏中极重要的两个环节，但没有好葡萄就不可能有好的贮藏效果。 葡萄果实为浆果，果中水分含量高，一些品种的果实偏软、果皮薄、易脱粒。葡萄采收后果实的生命活动还比较活跃。因此，无论是运输保鲜还是贮藏保鲜，都是为了延缓采后的呼吸作用，延缓衰老变质。要贮好葡萄，首先要解决如何生产和选到好葡萄，然后要依据葡萄采后生理活动的规律，创造一个最佳的贮藏环境，其中包括温度、湿度、气体、微生物等，通过合理调控葡萄采后的生命活动，达到延缓衰老、延长贮期和销售期的目的。同时，葡萄采后的贮运保鲜过程同样也存在二次污染问题，因此也要解决好包装等保鲜材料的无公害化、绿色化问题。 葡萄属非呼吸跃变型水果，在精细贮藏情况下，贮期可长达6个多月，通常葡萄贮后增值幅度较高，这是葡萄贮藏产业得以迅速发展的主要推动力之一。 较耐藏品种有龙眼、巨峰、玫瑰香、红提，占全国鲜食葡萄贮藏总量的98.5%，秋黑和意大利也是比较耐藏的品种，这些品种可贮藏4～7个月 木纳格、无核白、红富士和夏黑为中度耐藏的品种，可贮2～3个月 无核品种受到人们的青睐，也是国际化的发展方向，栽培面积在不断增加，但由于其植物特征是果刷短而易引起脱粒，造成物流和长期保鲜的难度增大 优质的葡萄才能获得好的贮藏效果。只有通过优质的栽培技术才能生产出高品质的果实。不良的栽培条件甚至会导致贮藏的失败，如贮藏期间出现裂果、干梗，果梗及果粒药剂伤害，腐烂、脱粒等都与不当栽培措施有关。 1、果实负载量 2、肥水管理 3、病害防治 4、果实套袋 5、生长调节剂使用控制 负载量过大导致果实不易上色，含糖量低，商品果率低，贮藏过程中产生药害、脱粒、裂果、烂粒现象严重 果实套袋可以防病，减少田间带菌量，提高贮藏效果 植物激素处理具有： 拉长果穗 增大果穗、果粒 无核化 催红（熟）作用 过分紧实的果穗易发生病害，适当拉长果穗缓减果穗过紧，有利于减轻果穗的病害，且松紧适宜的果穗易于处理、包装和食用；但在实验和生产都证明，穗梗和果梗拉的太细，果穗拉的太稀松，果梗在贮藏过程易干枯死亡 果实催红（熟）只是提高了消费者的成熟感觉而使消费者暂时乐于购买该产品，但它对葡萄的品质和含糖量并不起到提高的作用，但可促进葡萄的落粒；建议贮藏用葡萄不可用催红的成熟激素，否则将极大地降低其耐藏性 采收是葡萄生产的最后一个环节，也是贮运保鲜的第一个环节。葡萄成熟度涉及产量、品质及贮藏性。采收过早，影响果粒的大小、风味、品质和色泽，使贮运性下降；采收过晚，则葡萄后熟和衰老，贮藏中易脱粒，风味易变淡，贮运期缩短。 采收时需注意的事项 （1）尽量避免机械伤口，减少病原微生物入侵之门。 （2）选择适宜的采收天气。 （3）选择松紧度适宜的紧凑果穗用于贮运。 （4）分期采收。 长期贮藏中，引起果穗及果粒大量腐烂的浸染性病害的种类主要为葡萄灰霉病、葡萄青霉病和葡萄褐腐病 四道防腐控制 田间正常的病害农药防治 采收之前使用食品添加剂级的采前保鲜剂 库房消毒 葡萄贮藏过程的防腐处理 高效库房消毒 （一）严把入贮质量关 以红提为例，粒重要达12g以上；可溶性固形物16°以上，穗重500g～1000g，果穗适度松散，有该品种固有的外观特征和色泽风味 （二）要进行单层装箱 单层装箱，最好采用单穗包装 短贮运输型可使用密封袋或开孔袋，或不使用塑料袋仅衬纸 长贮葡萄时必须使用密封塑料袋，其作用是保持袋内湿度，防止葡萄失水干枯；