江苏省公共营养师三级技能考核试卷.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级技能操作考核试卷(08.03.22) 注意事项 1．考试时间：分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 分 评分人 一、计算题（20分） 现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生早餐能量约为全日能量的25％，蛋白质提供的能量占总能量的15％，脂肪为25％。请根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数）。 表1　能量的RNI（kcal） 年龄（岁） 男 女 6~ 1700 1600 7~ 1800 1700 8~ 1900 1800 表2　部分食物成分表（以100克可食部分计） 食物名称 食部 （％） 能量 （kcal） 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 碳水化合物 （g） 小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6 鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 得 分 评分人 二、案例设计（35分） 现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨询，该儿童疑有缺铁性贫血。 1请您设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查。 2您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定？ 3如果该家长回忆食物的数量有困难，您将如何进行调查？ 得 分 评分人 三、案例分析（15分） 下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 1　确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 2送检样品 3与企业产品质量标准比较 4营养素参考数值计算 某营养素含量×单位重量 ――――――――――――×100％ 营养素AI 5营养声称选择 6营养标签的核定和归档 得 分 评分人 四、陈述题（10分） 请写出居民营养健康信息调查表的编制步骤。 得 分 评分人 五、论述题（20分） 您认为增加膳食纤维摄取的途径有哪些？ 4 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号