食品微生物复习题.doc

《食品微生物学》思考题 第一章 绪论 1、微生物的定义？它包括哪些类群？ 2、简述微生物的特点？ 3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？ 4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 5、谁提出了微生物的命名方法？双名法在微生物中如何运用的 6、微生物分类依据有哪些？ 第二章 原核微生物的形态、结构与功能 1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？ 2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？ 3、细菌的形态有哪几种？ 4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？ 5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点？ 6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？ 7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？ 8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？ 9、畸形与衰颓形的定义？ 7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些？ 8、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？ 9、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？ 10、什么是 S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？ 11、什么是芽孢？结构与特点？请分析芽孢的形成是有利还是有害的？ 12、什么是伴孢晶体？在生产上有什么应用？ 13、古细菌的显著特征是什么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？ 14、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？ 15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？ 16、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？ 17、链霉菌的生活史？ 18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌？ 19、蓝细菌的定义？ 第三章 真核微生物的形态与结构 1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系？ 2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？ 3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？ 4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？ 5、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？ 6、酵母菌繁殖的主要方式？ 7、霉菌的定义？霉菌的菌丝细胞有哪两种？ 8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些？ 9、霉菌的孢子类型有哪些？ 10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗？哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开 11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点？有何不同？ 第四章 非细胞型微生物的形态与结构 1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？ 2、病毒的基本结构与化学组成？ 3、病毒根据宿主范围可分哪四类？ 4、病毒与其他微生物比较大小怎样？用标准的光学显微镜能看到病毒吗？ 5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？ 6、以 T-噬菌体感染E.col 为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？ 7、病毒粒有哪几种对称形式？ 8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义？ 第五章 微生物的营养和生长 1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？ 2、微生物需要的矿质元素有哪几种？它们对微生物有何重要意义？ 3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？ 4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？ 5、根据什么划分微生物的营养类型？微生物有哪几种营养类型？各举一例子？ 6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳素与氮素的比例？ 7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长期的特点？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？ 8、什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？ 9、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？ 10、简述培养基配制的原则？培养基有哪些种类？ 11、什么是选择性能培养基？试举一例并分析其中的原理？ 13、什么是鉴别性培养基？试以 EMB 培养基为例，分析其鉴别作用的原理。 14、微生物生长量的测定方法有哪些？ 15、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH 对微生物生长的影响。 15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D 值、F 值、Z值？ 16、利用加热进行灭菌的方法有哪些？ 17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理？ 19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么？ 20、常用的微生物的分离方法有哪些？ 21、常用的菌种保藏方法有哪些？ 22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？ 第六章 微生物代谢 1、什么是新陈代谢？试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系？ 2、微生物细胞为什么要代谢？其代谢能量来自何处？ 3、生物氧化过程分哪三个阶段？生物氧化的功能？生物氧化的类型？ 3、在化能异养微生物的生物过程氧化中，其基质脱氢和产