营养学理能考试.doc

复习题（理论部分） 一、单项选择题，在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内， 错选或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.以下油脂中不含胆固醇是( ) A.玉米油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 3.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是( ) A.大豆油 B.肉类 C.椰子油 D.蛋类 4. 以下食物胆固醇含量最高的是（ ） A.瘦猪肉 B.水果 C.猪脑 D.大豆 5. 以下属于人体必需脂肪酸的是（ ） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.软脂酸 D.油酸 6. 以下属于人体必需脂肪酸的是（ ） A.α-亚麻酸 B.硬脂酸 C.软脂酸 D.油酸 7. 以下属于 α-亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ） A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA） 8. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ） A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA） 9. 5kcal 能量换算为国际标准单位为（ ） A.10kJ B.16kJ C.18kJ D.21 kJ 10、蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为（ ） A. 4 千卡 B.7 千卡 C.8 千卡 D.9 千卡 11、脂肪平均 1 克在体内可提供的能量为（ ） A. 4 千卡 B.7 千卡 C.8 千卡 D.9 千卡 12、碳水化物平均 1 克在体内可提供的能量为（ ） A. 4 千卡 B.7 千卡 C.8 千卡 D.9 千卡 13. 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？( ) A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 14. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑( ) A、蛋白质含量 B、消化率 C、利用率 D、以上都包括 15. 以下豆类食物中蛋白质消化率最高的是 ( ) A、煮大豆 B、炒黄豆 C、豆奶 D、豆芽 16.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 17.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 18.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 19. 牛奶中的乳糖属于( ) A、单糖 B、双糖 C、低聚糖 D、多糖 20.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 21.下列物质中属于双糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.果糖