营养学基础选简.ppt

七、硒 Selenium （一）生理功能 1.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 2.与金属有强亲和力 3.保护心血管、维护心肌健康 4.其他 促进生长 、保护视觉器官、抗肿瘤 （二）缺乏与过多 1.缺乏 克山病 大骨节病 2.过多 地方性硒中毒 （三）DRI与来源 1.DRI 2.来源 肝、肾、海产品 十三、铜copper 人体含量为100-150mg 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站 25%活动 办公室、 中 25%坐或站 75%特殊职业 学生、 车床 活动 重 40%坐或站 60%特殊职业 炼钢 活动 体育运动 （三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specific dynamic action ，SDA (thermal effect of food) 1、概念 摄食引起能量的额外消耗 [可能原因] 胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩 转化消耗 脂肪--甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪 多消耗10％能量 （四）生长发育 1.婴儿 每日有15~23％用于生长发育 每公斤体重比成人多消耗2-4倍能量 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2.孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4kJ（ 1.52kcal ）能量 人体热能消耗举例（kj/min) 男 女 睡眠 4.52 静坐 5.82 步行4.9km/h 15.48 中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10 擦窗 17.99 14.64 四、供给量和来源 （一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物 含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 水果、蔬菜 [注意] 5~7天间应平衡 过低 体重下降 工作效率低下 营养不良 抵抗力下降 体重低的女性--性成熟延迟、低体重儿 过多 肥胖等 高血压 心脏病 糖尿病 肿瘤 每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂 增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂 第五节 矿物质 Minerals 一、概述 1.概念 2.分类 常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 1995 铁钴钼锌氟 铜硒铬碘锰 二、钙Calcium 人体中含量最多的元素，1200克，相当于体重2% (一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中 骨钙的更新 骨钙的转换与更新随年龄而异， 1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2%～4％， 骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275～500mg 成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值， 在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7% 骨的损失 年轻人中骨骼总