2013武汉工业学院考研 001食品科学与工程学院.docVIP

001食品科学与工程学院 考试科目 考试内容和范围 教材名称 编著者 出版社 出版时间 备注 食品化学 主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。 《食品化学》 汪东风 主 编 化学工业出版社 2007.8 初试 《谷物加工工程》 稻谷和小麦的工艺品质、加工的基本原理和方法、生产工艺、工艺效果和故障分析、工艺流程设计等。 《谷物加工工程》 刘 英 主编 化学工业出版社 2005.9 复试 《粮油储藏学》 粮食及油料的物理性质、生理性质、粮食的生态体系、粮油储藏期间的品质变化、粮油储藏技术和储藏方法。 《粮油储藏学》 王若兰 主编 中国财经出版社 2008.9 复试 《食品工艺学》 食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏。 《食品工艺学》 赵晋府 主编 中国轻工业出版社 2005.2 复试 《油脂精炼与加工工艺学》 毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂精炼和加工过程的基本原理和工艺流程、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存。 《油脂精炼与加工工艺学》 何东平 主编 化学工业出版社 2006.3 复试 《食品微生物学》 微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。 《食品微生物学》 何国庆、贾英民主编 中国农业大学出版社 2002.2 （同等学历加试） 《生物化学》 生物分子、细胞结构与功能、物质代谢及其调节、遗传信息的传递和表达、特殊生物化学 《普通生物化学》 郑集 、陈均辉主编 高等教育出版社 2007.6 （同等学历加试） 食品加工技术导论 食品科学基础、食品工程技术、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺、食品包装原理、食品工业废弃物及其处理。 食品科学与工程导论 刘学文 主编 中国化工业出版社 2007.4 初试 食品化学 主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。 《食品化学》 汪东风 主 编 化学工业出版社 2007.8 专硕加试 食品微生物学 微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。 《食品微生物学》 何国庆、贾英民主编 中国农业大学出版社 2002.2 （同等学历加试） 专硕加试 341农业知识综合三 1、营养与食品卫生学 2、食品标准与法规 3、食品分析 1、吴 坤 主编 2、张新建 陈宗道 主编 3、张水华 主编 1、人民卫生出版社 2、中国轻工业出版社 3、中国轻工业出版社 1、2006.5 2、2008.8 3、2008.2 初试