1 湖北省农村劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本).docVIP

湖北省农村劳动力培训阳光工程 农产品加工员培训规范 　 一、培训对象 从事农产品加工的农村个体私营企业的员工；有一定农产品加工技能的农民工；从事种植业、养殖业的农村专业户。 中小型农产品加工企业负责人；拟进入和新进入农产品加工企业就业的农民； 二、培训目标 通过培训和训练，使培训对象能够掌握农产品加工方面的基本知识及操作技能，提升农产品加工的实用技术水平，培养和造就大批懂技术、能示范的食品加工业技术人员。同时，以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食品加工工艺为内容，对拟在传统食品加工领域小规模创业的农民开展技术培训，提高农产品的附加值，拓宽农民就业增收渠道，传承和发扬传统饮食文化。 三、培训内容与时间安排 内 容 建议培训学时 合计 理论 实操 第一部分 果蔬保藏原理及预处理 4 1.果蔬保藏原理 2.果蔬加工预处理 第二部分 果蔬综合加工技术 6 1.罐藏加工 2.速冻加工 3.果蔬汁加工 4.果蔬干制 5. 果蔬糖制 6. 果蔬腌制 第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工 4 4 1.面包加工 2.饼干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工 4 1.大豆加工 第五部分 淀粉加工 1.淀粉性质及种类 2.加工工艺 第六部分 油脂加工 4 1.油脂原料 2.加工工艺 第七部分 畜禽制品加工 4 1.畜肉加工 2.禽肉加工 3.蛋的保鲜及加工 4.乳制品加工 第八部分 淡水水产品加工 4 1.水产品种类 2.加工工艺 第九部分 酿造品 4 1.酿造品种类及加工工艺 合 　计 42 29 13 四、知识和技能要求 （一）果蔬保藏原理及预处理 1、了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理； 2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握； 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 （二）果蔬综合加工技术 1、理解果蔬罐藏的基本原理