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2007食品质量与安全专业主要课程简介 课程编号：1520007B 课程名称：无机及分析化学 学分：4 学时：64 考核形式：考试 适用专业：食品质量与安全 内容简介：无机及分析化学课程是食品质量与安全专业的必修基础课程，在本科第一学期开设。它是培养食品质量与安全专业工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分，同时也是后续食品、生物及化学类课程的基础。它将无机化学和分析化学的基本知识优化组合成一新体系，贯彻“结构、平衡、性质、应用”的思想，通过学习本课程，理解并掌握物质结构的基础理论，化学反应的基本原理及应用，化学分析的基本知识，培养运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的能力。 使用教材：《无机及分析化学》（第三版），南京大学《无机及分析化学》编写组，高等教育出版社，1998年。 参考书目：1.《无机及分析化学》（第三版） 浙江大学主编，高等教育出版社，2003年； 2.《无机化学》（第四版），北京师范大学等校编，高等教育出版社，2002年； 3.《无机化学—要点、例题、习题》，刘双怀，张祖德，郑化桂编，中国科学技术大学出版社，1998年。 课程编号：1520013B 课程名称：有机化学 学分： 3 学时：　48 考核形式：考试 适应专业：食品质量与安全 内容简介： 本课程主要目的是使学生掌握有机化合物分子结构的表达方式；掌握有机化合物的结构、命名、物理性质及重要的化学性质；掌握有机化合物结构与性质的关系；掌握构造、构型、构象等概念；熟悉常见的各种类型的异构现象；了解反应的基本规律和有机化学研究方法。针对学生的专业特点，着重从有机物结构和反应机理出发引出性质和反应。并着重考虑如何从有机分子的结构、性质为基础拓展到生物大分子结构和性质的关系。与科学联系紧密 使用教材：《有机化学》（第4版），汪小兰主编，高等教育出版社，2005。 主要参考书目：1.《有机化学》，邢其毅等， 高等教育出版社，1993； 2.《有机化学》，胡宏纹主编，高等教育出版社，1990； 3.《有机化学》第二版，徐寿昌主编，高等教育出版社，1993。 课程编号：0623001B 课程名称：生物化学 学分： 4 学时：　64 考核形式：考试 适应专业：食品质量与安全 内容简介： 生物化学是在分子水平上阐明生命现象的科学，是生物与食品工程系各专业的重要基础课(专业必修课)。现代的生化理论和技术有着广泛的实用价值。本课程主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能(包括蛋白质、核酸、酶、多糖、蛋白聚糖、脂类)、物质代谢及其调控等内容。 主要参考书目：1.《生物化学简明教程》，聂剑初等编，高等教育出版社 2.《基础生物化学》，北师大编，高等教育出版社 课程编号：0623033B 课程名称：微生物学 学分： 3 学时：　48 考核形式：考试 适应专业：食品质量与安全 内容简介： 阐述微生物的形态结构，阐明微生物营养吸收、生长、代谢、遗传变异、生态、传染与免疫的基本知识和基本理论，掌握微生物学基本操作技术，了解微生物在工农业中和医学中的应用。 使用教材：《微生物学教程》（第二版），周德庆，高等教育出版社 主要参考书目： 1.《食品微生物学》，何国庆、贾英民主编，中国农业大学出版社，2002.8 2.《微生物学》，诸葛健、李华钟主编，科学出版社，2004.9 课程编号：0623035B 课程名称：仪器分析 学分：2 学时：32 考核形式： 科学出版社 2002 2、《仪器分析》 孙凤霞主编 化学工业出版社 2004 3、《新编仪器分析》（第二版） 高向阳主编 科学出版社 2004 课程编号：名称：学分： 学时：　考核形式：考适应专业：内容简介：是基础课程，在第学期开设。本课程内容包括：。课程内容丰富，是培养学生的重要课。教材：《》，编，出版社，主要参考：. 《》，编出版社。；.《》，，人民出版社，.《》，，出版社，0623008B 课程名称：食品储藏与加工原理 学分： 2 学时：　32 考核形式：考试 适应专业：食品质量与安全、食品工程 内容简介：食品储藏与加工课程是专业基础课程，在本科阶段的第六学期开设。本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜食品的热处理和杀菌食品的低温处理与保藏食品的干燥食品的浓缩和结晶食品的微波处理食品的辐射保藏食品的腌渍、发酵与烟熏食品的化学保藏食品的包装学生食品加工与保藏的基本原理及方法使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的