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4 微生物反应动力学 教学基本内容： 微生物反应的特点；微生物反应的质量衡算，包括碳素衡算、碳源衡算、氧衡算；微生物反应的能量衡算。微生物反应动力学，包括生长动力学、基质消耗动力学和产物生成动力学 .1 微生物反应的特点 .2 微生物反应过程的质量与能量衡算 .2.1 碳素衡算 .2.2 碳源衡算 .2.3 氧衡算 .2.3 能量衡算 .3 微生物反应动力学 .3.1 生长动力学 .3.2 基质消耗动力学 .3.3 产物生成动力学 1. 微生物反应与酶促反应的比较。 2. 微生物反应式及微生物反应平衡式的概念。 3. 菌体实验化学式的概念与测定方法。 4. 微生物反应中的动力学变量。 5. 微生物反应的得率系数的概念。 6. 微生物反应的维持常数的概念。 7. 碳素衡算。 8. 碳源衡算。 氧衡算。 10能量衡算。 11. 莫诺方程。 12. 产物的Gaden模型。 自由能消耗对菌体得率YKJ 本章主要教学要求： 1. 理解微生物反应与酶促反应的区别。 2. 掌握菌体实验化学式的测定方法。 3. 掌握微生物反应式中系数的确定方法。 4. 掌握微生物反应中动力学变量及参数的数学定义。 5. 理解碳素衡算式。 6. 理解碳源衡算式。 7 理解氧衡算式。 8. 理解碳源衡算与氧衡算、能量衡算之间的内在联系。 9. 掌握YKJ的计算方法。 10. 了解生长模型的分类。 11. 理解莫诺方程与米氏方程的区别。掌握莫诺方程中动力学参数的测定方法。 12. 理解产物的Gaden模型。 19世纪生物学家巴斯德坚持由糖变为酒精的发酵过程是由细胞产生的，而毕希纳却发现磨碎了的酵母仍能使糖发酵产生酒精，认为发酵是由活细胞产生的非生命物质引起的，称为酶。 可见微生物反应与酶促反应在催化作用的实质看是一致的。区别在于微生物反应过程是自催化过程，生物反应过程中出现菌体增殖；酶促反应过程中，酶只可能失活，不可能增多。 4.1微生物反应的质量能量衡算 4.1.1 微生物反应式 在微生物细胞中，包含的酶促反应成百上千，产物是否也是这样多呢？并非如此。这是由于一个反应的产物，又是另一个反应的基质，这样就形成了一条条代谢途径，如糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢。由于存在精巧的代谢调控，如正反馈、副反馈，中间产物不会大量积累，最终大量积累的只是少数几种终产物。可见，我们不仅没有可能一个一个研究微生物细胞中的酶反应，也没这个必要。我们可采用黑箱的研究方法，只考虑其与外界环境的物质交换。因此，微生物反应过程可以用微生物反应式表示： 碳源 + 氮源 + O2 菌体 + CO2 + H2O + 产物 与普通化学反应及酶促反应不同的是，在微生物反应式中，出现了菌体项。菌体可以用实验化学式来表示。我们来看微生物细胞的化学成分（见教材P49表3－2）。在微生物细胞中，C、H、O、N四种元素含量占菌体干重的90%左右，因此可用实验化学式表示：CαHβNγOδ，通常令(＝1。 例1：细菌的化学元素测定结果是：碳元素含量(干重)53%，氢元素7.3%，氮元素12.0%，氧元素19.%，确定其化学式。 解：α = 1 细菌的化学式：CH1.65N0.2O0.27 表4-1 微生物的元素组成[1] 微生物 限制性 基 质 稀释率 D（h-1） 成分（重量百分数） 实验化学式 C H N O P 灰分 （只计C、H、O、N） Bacteria 53.0 7.3 12.0 19.0 CH1.66 N0.2 O0.27 Bacteria 47 4.9 13.7 31.3 CH2N0.25O0.5 Aerobacter aerogenes 48.7 7.3 13.9 21.1 CH1.78N0.24O0.33 Klebsiella aerogenes 甘 油 0.1 50.6 7.3 13.0 29.0 CH1.74N0.22O0.43 K.aerogenes 甘 油 0.85 50.1 7.3 14.0 28.7 CH1.73N0.24O0.43 Yeast 47 6.5 7.5 31.0 CH1.66N0.13O0.49 Yeast 50.3 7.4 8.8 33.5 CH1.75N0.15O0.5 Yeast 44.7 6.2 8.5 31.2 1.08 0.6 CH1.64N0.16O0.52 Candida utilis 葡萄糖 0.08 50.0 7.6 11.1 31.3 CH1.82N0.19O0.47 C.utilis 葡萄糖 0.45 46.9 7.2 10.9 35.0 CH1.84N0.2O0.56 C.utilis 酒 精 0.06 50