双氧水在食品中的应用及检测方法.docVIP

双氧水在食品中的检测方法 双氧水学名过氧化氢，是一种重要的无机化工原料和绿色环保产品，广泛应用于纺织、造纸、化工、轻工、医药、电子、食品、环保等领域。过氧化氢在食品工业上，主要作为加工助剂，利用其强氧化性杀菌。食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，属高效广谱消毒剂。过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和各种病毒，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，因此，是安全绿色健康食品的首选产品。食品级过氧化氢主要应用于餐具、水产品、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业的保鲜、漂白、清洗，尤其是食品加工生产设备的管道和包装容器进行消毒和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢要求十分强烈。国外，食品级过氧化氢在食品行业中早已普遍使用，特别是乳品、饮料、果汁等食品加工和无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。国内，因食品级过氧化氢生产技术具有一定难度，过去一直很少专业生产厂家，目前也还没有统一的国家标准。国内食品加工企业使用食品级过氧化氢，只有从国外进口，由于进口的食品级过氧化氢，价格昂贵。于是一些食品加工企业使用工业级过氧化氢替代，然而工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，代替食品级过氧化氢使用不仅会造成食品口味的改变，而且会给人体造成极大的健康隐患。因此，食品级过氧化氢的使用已成为食品工业中亟待解决的课题。[1] 一、双氧水的性质及特点 1.双氧水的性质 双氧水学名过氧化氢,化学式为H2O2,为无色透明液体,溶于水、醇和醚,但不溶于石油醚，高浓度时有腐蚀性，30%过氧化氢的密度为1.1g/cm3,熔点为-0.89℃,沸点为151.4℃。过氧化氢极不稳定,长时间暴露于空气或猛烈摇动时很容易分解成水和氧。具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。 2.食品级双氧水的特点 食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒、有害杂质的特点。工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，象蒽醌、铅、砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业的各个领域。 食品级过氧化氢可杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽孢和病毒,杀菌后分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,避免了二次污染,是一种环保型消毒剂。 二、食品级双氧水的杀菌机理 双氧水分解产生的活性氧[O]，利用活性氧极强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原生质，杀灭微生物,也能破坏微生物的芽孢及病毒,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂[2]。 三、过氧化氢的检测方法 过氧化氢的检测方法有化学滴定分析法和仪器分析法。化学滴定分析法包括国标中的高锰酸钾标准滴定法[3],此外,还有间接碘量法[4]和硫酸铈法[5]。其中,高锰酸钾法虽简单且不需另加指示剂,但耗费时间较长,且操作者暴露在过氧化氢蒸汽中可能导致多种健康问题。仪器分析法有原子吸收法[6]、分光光度法[7]、酶-氧电极法[8]等。近年来也有一些学者采用其他的检测方法。Young-AhWoo等[9]使用便携式近红外线系统(NIR)对消毒液中过氧化氢(3%过氧化氢)浓度进行了测定,这种方法快速、安全无破坏性,而且不需要化学试剂等[10]采用FTIR法(红外分光镜技术)来测定食品样品中的过氧化氢含量,它是一种简单的无破坏性的方法。其方法是在0.1mol/L抗坏血酸和柠檬酸盐缓冲液的混合溶液中反应,用可见光照射溶液,根据观察到的色谱峰检测到食品中过氧化氢含量可达10-4mol/L。这种方法同样可以应用于与上述混合溶液有相似成分的食品样品的检测。 为了提高监检验效率、保障人民身体健康，越来越多的快速检测方法和一起受到大家的关注，如食品安全快速检测试剂、试剂盒;食品安全快速检测仪;食品安全快速检测箱等一系列能够，能快速、准确、方便完成各检测项目。 1.高锰酸钾法测定食品中的过氧化氢 1.1主要试剂 高锰酸钾标准溶液：使用分析纯高锰酸钾配制成0.1mol/L标准溶液，用草酸钠标准溶液标定。 草酸钠标准溶液：使用基准草酸钠配制成0.1mol/L标准溶液。 草酸标准溶液：使用基准草酸配制成0.1mol/L标准溶液。 过氧化氢标准溶液：吸取35ml30%过氧化氢（分析纯）溶液用蒸馏水稀释至1L。用草酸标准溶液标定。 1.2主要仪器 电子分析天平、真空泵、离心机（3000转/分）、酸式滴定管、电炉 1.3方法原理 取3