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职业技能鉴定国家题库 公共营养师中级理论知识试卷答案 C 2 C 3 D 4 A 5 C 6 C 7 B 8 C 9 D 10 A 11 A 12 D 13 C 14 B 15 C 16 C 17 A 18 B 19 B 20 A 21 A 22 C 23 A 24 D 25 A 26 B 27 D 28 C 29 B 30 D 31 A 32 B 33 B 34 B 35 A 36 C 37 C 38 B 39 D 40 A 二、不定项选择(第41题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。) 41 ACD 42 ABC 43 ABC 44 ABCD 45 ABCD 46 BD 47 ABC 48 ABCD 49 ABCD 50 BCD 51 ABCD 52 CD 53 BCD 54 AD 55 ABD 56 ABCD 57 ACD 58 ABD 59 AD 60 ABCD 61 ABCD 62 ACD 63 ACD 64 ACD 65 ABD 66 ABD 67 A 68 ABCD 69 B 70 A 71 AC 72 ABCD 73 ABCD 74 C 75 ABD 76 D 77 B 78 CD 79 B 80 AC 三、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。) 81 √ 82 √ 83 √ 84 √ 85 × 86 √ 87 √ 88 × 89 × 90 √ 91 √ 92 √ 93 × 94 × 95 √ 96 √ 97 √ 98 √ 99 √ 100 × 技能题 试题1、 答：1）询问饮食营养状况? 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。 （要求启发对象、无遗漏项，阐述不完整扣1～5分） 2）体格营养状况检查??? 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。 （要求关爱对象、操作正确、记录准确，阐述不完整扣1～4分） 3）营养评价??? 按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。 （要求计算准确、评价客观，阐述不完整扣1～3分） 4）饮食营养计划??? 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。 （要求表述正确、举例生动，阐述不完整扣1～3分） 试题2、膳食调查 具体描述膳食调查称重法的概念、调查步骤及优缺点。 答：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。 （要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 称重法的调查步骤为： ①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重； ②计算生熟折合率； ③记录每餐就餐人数； ④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量； ⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。 （要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。 （要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 试题3、计算、计算一人一餐主副食带量食谱 1 查表 查表正确 2 营养素推荐量不准确扣0.5-1分 餐次不准确扣0.5-2分 2 计算 计算准确 14 主食计算不准确扣0.5-7分 副食计算不准确扣0.5-7分 ３ 设计副 食食谱 合理的副食品种与数量 14 优质蛋白品种少的扣1-2分； 优质蛋白量多或少扣1-3分； 蔬菜品种或数量不足的扣1-3分； 脂肪超标或不足扣1-3分； 没扣除主食中蛋白质的扣 – 3分 4 设计主 食食谱 合理的主食品种与数量 8 主食品种少的扣1-2分； 主食量不足的扣1-2分； 主食量过量的扣1-2分； 没扣副食中碳水化合物的扣2分 5 答案 答案准确， 有文字描述 2 答案与计算结果不符扣0.5-1分 文字描述不清晰、完整扣0.5-1分 合计 40 解：1、已知某位教师一天能量需要量为2700千卡，早餐占全天总能量的30%。 2700 × 30% = 840 810（千卡） 2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物的所需要的量。 810 × 60% = 504 486（