公共营养师中级技能鉴定要素细目表.docVIP

公共营养师鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：中级（四级） 鉴定方式：技能 页码：3 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 技 能 点 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 核心技能 A 90 膳食调查与评价 A 20 食物摄入量调查 A 10 001 称重法膳食调查 常用称量工具的使用 称重法记录表的设计 数据的读取与记录 食物可食部、生熟重的换算 食物份重量的估计 膳食营养素摄入量计算 B 5 001 食物成份表的使用 使用食物成分表查食物营养素含量 食物摄入量及营养素的计算 002 数据处理 对数据进行分类计算和核对 主要营养素摄入量计算 膳食营养分析和评价 C 5 001 判定成人膳食营养摄入量是否满足需要 判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 评价膳食营养的方法 人体营养状况测定和评价 B 25 身体测量 A 10 001 儿童常规体格检查与营养状况评价 头围、胸围、体重、身长的测定与评价 综合评价儿童发育水平 测量工具的使用 测量用表的设计与使用 002 成人体质指数BMI的测算与评价方法 成人体重、身高的测量 成人体质指数BMI的计算 BMI指数的含义与解析（中国标准） 003 成人中心性肥胖的判定方法 腰围的测量 中心性肥胖判定 004 利用成人腰臀围比判断肥胖的方法 臀围的测量 计算与评价 实验室指标收集 B 5 001 收集人发、尿测定样品 发样品收集方法 尿样收集方法 营养状况和体征判别 C 10 001 判别人消瘦、超重和肥胖 成人标准体重的计算公式 标准体重的含义与应用 002 判别儿童体重不足和发育缓慢 儿童发育迟缓与体重不足的判断 003 评价儿童生长发育状况 儿童体格发育常用指标应用和评价 膳食指导和评价 C 25 营养需要和食物种类确定 A 5 001 确定成人营养需要 根据个体特征确定其热能及营养需求 002 食物的合理选择与搭配 根据荤素平衡原则搭配食物 根据粗细搭配原则搭配食物 根据蛋白质互补原则搭配食物 根据脂肪酸平衡原则搭配食物 食谱编制 B 10 001 应用计算法进行一日食谱编制 计算法的步骤 食物的确定与烹饪方法的选择 002 应用食物交换份法进行食谱编制 食物交换份法的基本含义 食物交换份法的操作流程 食谱调整 C 10 001 用食物交换法调整食物种类和食谱能量 用食物交换法调整食物种类和食谱能量 002 调整食谱口味和价格 调整食谱口味和价格 003 编制普通人群食谱 编制成人一日食谱 婴幼儿辅食制作与添加 幼儿园食谱编制 学龄儿童食谱编制 青少年食谱编制 食品营养评价 D 10 食品营养标签解读 A 5 001 收集和抽取样品 收集和抽取食物样品 002 解读食品原料和辅料配方 解读食品原料和辅料配方 003 解读营养标签 解读营养标签 食品营养价值分析 B 5 001 根据食物感官判断质量 根据食物感官判断质量 002 根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值 根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值 社区营养管理和营养干预 E 10 营养与健康信息收集 A 5 001 进行访谈和填写调查表 人员登记和访谈技巧 调查表的填写 002 进行入户动员 入户动员工作方法 营养与健康档案建立和管理 B 5 001 录入相关数据资料 计算机的使用 excel软件的使用 002 进行数据验证和核对 进行数据验证和核对 辅助技能 B 10 烹饪技能 A 10 基本烹调方法 A 5 001 蒸 蒸技术要点 002 煮、炖、煨 煮、炖、煨技术要点 003 炒、熘 炒、熘技术要点 004