实训4 一日营养餐的评价食品营养与健康公选课打印.docVIP

实训4 一日营养餐的评价 一、目的与要求 1、熟练的应用DRIs表对某一日营养餐进行评价；2、掌握一日营养餐评价的基本方法与步骤。 二、原理 1、中国居民DRIs表；2、中国居民营养膳食指南的三餐分配比； 3、摄入的营养素必需平衡。 三、步骤与举例 1、评价的主要项目 1）能量的摄入是否合理；2）能量的三餐分配比是否合理3）营养素的摄入比例是否合理；4）某种营养素的食物来源比例是否合理（主要蛋白质与脂肪）； 5）评价分析膳食模式； 2、应用举例 一日三餐的食谱情况如下： 早餐：馒头100g，牛奶250ml，鸡蛋50g苹果100g.。 午餐：米饭200g瘦猪肉烧胡萝卜（瘦猪肉100g胡萝卜100g花生油10g）盐水菠菜200g食盐4g。 晚餐：花卷200g番茄炒蛋（鸡蛋60g,番茄200g）水豆腐烩滑鸡（鸡肉50g,水豆腐25g，花生油5g,食盐2g） 依据食物成分表，一日三餐摄入能量和营养素的情况如下： 早餐食物营养成分计算表１－１ 食物 名称 数量 (g) 热量 kcal 蛋白质(g) 脂肪(g) 糖 (g) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C(mg) 钙 (mg) 钠 (mg) 牛奶 250 7.3 7.25 10.3 0.05 0.09-- 0.07-- 338 91.3 鸡蛋 50 6.3 3.9 0.7 0.04 0.14 1.00-- 19 41.2 馒头 100 7.4 1.0 48.3 0.05 0.07 1.02- 18 165 苹果 100 0.1 -- 11.8 0.01 0.02 4 13 2.1 合计 500 477 21.1 12.2 70.8 0.15 0.23 4 388 300 午餐食物营养成分计算表１－２ 食物 名称 数量 (g) 热量 kcal 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖 (g) 维生素 B1(mg) 维生素 B2(mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 钠 (mg) 米饭 200 234 5.2 0.6 52 -- 0.06 0.04-- 14 6.6 瘦猪肉 100 151 20 7.9 -- 5 0.27 5.6 -16- 71 胡萝卜 100 38 0.9 0.3 8 0.03 0.05 9 20 108 花生油 10 90 0 10 0 0 0 5.6 0 0 菠菜 200 44 6 0.4 4 0.04 0.02 76 174 314.4 食盐 4 0 0 0 0 0 0 0 0 1004 合计 614 557 32.1 19.2 64 5.07 0.4 96.2 208 1504 晚餐食物营养成分计算表１－３ 食物 名称 数量 (g) 热量 kcal 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖 (g) 维生素 B1(mg) 维生素 B2(mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 钠 (mg) 花卷 200 434 12.8 2 91.2 -- 0.04 -1.9- 38 190 鸡蛋 60 92 7.6 6.6 0.6 0.12 0.16 -- 23.4 79.2 番茄 200 36 2 0.6 5.4 0.06 0.04 -- 18 23-- 鸡肉 50 90 9.3 5.6 0.7 0.03 0.07 -- 4.5 29.4 水豆腐 25 13.5 1.4 0.6 0.7 -- -1.02- 0.5-- 46.3 1.6 花生油 5 45 0 5 0 0 0 2.8 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502 合计 542 710.5 33.1 20.4 98.6 0.21 0.31 2.8 130.2 802.2 1）查食物营养成分表填写表１－１中的空白 2）根据《中国居民膳食指南》原则对膳食营养进行评价 （1） 食物种类 摄入重量（折算后） 参考摄入量 粮谷类 53 60 畜禽肉 47 50 鸡蛋 63 60 蔬菜水果 50 55 牛奶 44 50 豆类及制品 54 50 食用油 30 30 盐类 23 20 100克熟米饭由43克生米做成，100克馒头或100克花卷均由70克面粉制成 评价结论及改进建议： （）对能量及营养素的摄入量进行评价，评价表如下； 营养素 能量 ( kcal ) 蛋白质 ( g ) 碳水化 合物 ( g ) 脂肪 ( g ) VB1 ( mg ) VB2 ( mg ) VC ( mg ) 钙 ( g ) 钠 ( g ) DRIs量 实际摄入量 比率 合理情况 注：1、比率 =实际摄入量÷推荐摄入量×100%；2、合理情况填写（偏高 / 偏低 / 合理）。