酒吧筹备管理的意见书.docVIP

酒吧筹备管理的意见书 本酒店作为沙井的首家五星级酒店的宏观规模，高档次，高标准的硬件设施说明了酒店提出的各项高要求，要想成为酒店的一员，这也是对我工作能力的挑战。针对酒店的开业筹备，我坚决做到以酒店的服务标准来为酒店服务和指导工作，以适应酒店的要求。 根据对周边星级酒店（如恒丰海悦，都之都，中阁城，潭海，宝利来等）的了解，调查和对比，看到了本酒店具有更多且优的外部竞争因素；地理位置佳，临近机场，交通便利；还有周边的工厂，企业等有着良好的酒店消费群体基础，提供了适合酒店发展的广阔市场条件，酒店完整的硬件设施也给我们创造了很大的舞台，只需要每一角色尽心尽力演好自己的角色，这是前提；在以后的工作中，重点是在服务管理这个软件建设上下足功夫，管理工作要做到环环相扣，相互制约，相互依存，认真仔细落实好每一项工作。 现阶段酒店正在筹备建设中，我的建议如下； （一）?? 酒店酒吧设施的要求 1 确定酒店各酒吧营业场所的名称 创建酒吧的品牌，带动消费者的慕名而来，从而提高酒吧的知名度，树立酒店的良好形象，使酒店在整个服务业竞争中更具有竞争力。 2 酒吧水果房的设置 中餐酒吧和娱乐部酒吧针对宾客对水果盘的数量和质量 中餐酒吧和娱乐部酒吧针对宾客对水果盘的数量和质量要求较高，应设立独立的水果操作间，为宾客提供一个良好的消费氛围。 3 演艺厅的设置要求 营业时间（17：30—2：00）人员安排为花式调酒师二名 （二）?? 人员编制的安排 1 本部门分为四个级制的基本单位人员组织结构实行按级管理 主管1名 酒吧部长4名，男，每人实行酒吧内部轮流值班制，不得固定在某一酒吧 高级调酒师（花式调酒师）2名，可安排一男一女，有利于促进酒吧消费 吧员25名，男， 2 人员排班的要求 娱乐部酒吧酒吧部长1名，吧员8名，其中4名为水果操作员，会水果雕刻技术；4名为出品部吧员，有良好的酒水知识。排班为17：30—2：00 中餐酒吧酒吧部长1名，吧员4名，人员排班为两个班次，部长为13：30—22：00，吧员 早班为6：30—14：00，晚班为15：30—24：00早班为1名吧员负责；晚班为3名吧员，负责申领中餐酒吧物品兼值班。 日餐酒吧吧员2名，吧员早班为6：30—14：00，晚班为15：30—24：00早班为1名吧员负责；晚班为1名吧员，负责申领日餐酒吧物品兼值班。 西餐酒吧酒吧部长1名，吧员3名，部长排班为8：00—16：30，吧员排班为0：00—8：30，7：30—16：00，15：30—24：00，中班负责申领西餐酒吧物品 演艺厅酒吧高级调酒师2名，负责调酒和出品，排班为17：30—2：00 大堂吧吧员2名，负责大堂吧的酒水和饮品的出品，排班为两个班次，早班8：30—17：00，晚班为15：30—24：00 桑拿部酒吧2名，负责桑拿部的出品（根据桑拿部的营业时间制定排班时间） （三）??? 人员薪酬的具体事宜 《1》酒吧部长级薪酬可分为3个工资等级 A级酒吧部长为2300元/月，要求有丰富的工作经验，管理水平和酒吧知识培训能力，能协助和分担酒吧主管做好酒吧管理的工作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动性强，有责任感，和良好的职业道德。 B级酒吧部长为2000元/月，要求有丰富的酒吧操作经验和管理水平，能独立完成和处理好当值酒吧的工作。熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动隆强，有责任感，和良好的职业道德。 C级酒吧部长为1700元/月，为试用期的工资，可以在吧员的工作中作为表现好的员工提升的工资标准。 《2》高级调酒师（花式调酒师）薪酬可分为3个工资等级 A级为3500元/月，要求有丰富的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程，酒水服务和酒水培训知识，能独立处理好酒吧的各项工作。 B级为3000元/月，要求有丰富的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程和酒水服务 C级为2200元/月，要求能有进行花式调酒的工作经验和良好的专业技术，熟悉演艺吧的操作流程和酒水知识。 《3》吧员薪酬可分为3个工资等级 A级吧员为1700元/月，要求有丰富的工作经验和专业的酒水知识，会进行调酒和水果制作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作主动性强，有责任感， B级吧员为1500元/月，要求有丰富的工作经验和专业的酒水知识，会进行调酒和水果制作，熟悉酒吧的营运操作流程，工作能力强，能独立做好的出品工作。 C级吧员为1300元/月，会进行水果雕刻的技术。 （四）酒店开业筹备工作的事宜 1 根据本部人员素质的实际情况，重点做好对员工的理论和实际操作进行培训，加强在出品上的效率及出品的质量进一步做到标准性，规范性和统一性 2 根据酒店的工程建设进度，及时做好酒吧用品，用具，酒水，食品的申购计划和酒水牌的制作等事宜 3 及时跟进酒吧的工程验收和检查，落实好酒吧设施设备