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饮食文化与养生 第一章 中国饮食文化的历史沿革 第一节 中国饮食文化的特征 食品文化的特征：生存性 传承性 民族性 审美性 ?二、中国食品文化的独特之处：1传统养生保健 2礼、情、精、美 3食疗 ?三、中国食品情趣——汤、茶、酒、粥、器皿文化 ? 黄帝内经素问四气调神大论第二篇 春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也；逆之则伤肝，夏为实寒变，奉长者少。 夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也；逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。 秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也；逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。 冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。 五色食物：营养与养生 一、古代中国人的饮食养生观 主要内容：古代中国人将宇宙观念省察自己的身体，认为每个人的身体就是一个微观小宇宙。由此，金木水火土五行、东南西北中五个方位、酸甜苦辛咸五味、青红白黑黄五种颜色，等等，都对应着我们人体的五脏器官。那么，五行相生相克的原理，也就成为古代中国人养生的一个主要理论依据，这在我国最古老的一本医书《黄帝内经》中可以找到依据。 二、黑色食物：抗衰老圣品 我国中医理论认为，黑色食物属水，能够补肾。肾是先天之本，居五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养素比值均衡、结构合理，能够调养各种生理机能，实属天然多功能药食。 代表性的黑色食物有：乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米、海带、海参、紫葡萄、黑芝麻、乌梅、黑木耳、茄子等。 保健功效：富含花青素和黑色素，具有防癌抗癌、补脑健脑、乌发美容之功效 现代营养学观点：提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是很好的健脑食品、维生素含量丰富，尤其是Ｂ族；钙铁磷含量丰富，比普通食物要高。 三、红色食物：心脑血管保护神 按照中医理论，红色属火，能够入心。心脏是人体最为重要的器官，负责人体的血液循环，通过血液循环流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细胞能维持正常的代谢功能。通常，红色给人以温暖的感觉，能够引起人们的食欲，红色食物也恰恰是其色不佳、四肢冰冷之人的滋补佳品。此外，红色食物还有助于减轻疲劳，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。 代表性的红色食物有：西红柿、枸杞、红薯、西瓜、牛肉、红酒、红枣、草莓、樱桃、蛇果等。 保健功效：；保持血管弹性，促进血液循环，稳定血压 现代营养学观点：微量元素含量高，还有丰富的胡萝卜素 四、绿色食物：生命元素大本营 中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏和胆。肝脏是人体的最大的解毒器，主要功能是藏血，具有调畅全身血液，促进脾胃调和，维持视力，改善运动机能的作用。实验证明，绿色食物中含有丰富的叶绿素，叶绿素主要成分是镁，镁对人体骨胳牙齿健康、维持血液渗透压等发挥重要功能。 代表性的绿色食物：菠菜、猕猴桃、绿茶、生菜、大葱、绿豆、黄瓜、小白菜、茼蒿、芸豆、绿萝卜、芦荟等。 保健功效：补充维生素、矿物质和膳食纤维。 现代营养学观点：提供维生素Ｃ，绿色食物钙含量高 五、黄色食物：免疫力堡垒 中医认为，黄色食物属土，对应五脏中的脾胃，脾胃是重要的消化器官，同时具有保护机体，防止外来伤害的作用。 代表性的黄色食物：玉米、香蕉、大豆、柑橘、胡萝卜、南瓜、木瓜、姜、土豆等。 保健功效：清除自由基，强化解毒能力、预防感冒 现代营养学观点：黄色食物大都含有丰富的胡萝卜素、黄酮素和膳食纤维；有些黄色食物如大豆是优质蛋白质的来源 六、白色食物：人体营养的基石 中医认为，白色食物属金，对应人体的肺。人体的气血津液在肺气的推动下散步全身。白色的水果和蔬菜给人一种质洁味鲜的感觉，经常食用可调节视力、安定情绪，还可以辅助治疗心脑血管疾病，属于天然保健食物。 代表性的白色食物：米、面、牛奶、白萝卜、大蒜、燕麦、百合、银耳、杏仁、莲藕、冬瓜、白萝卜、螃蟹肉、虾肉等。 保健功效：提供优质的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 孔子和孟子关于吃喝有关的记载 ?《论语》乡党（吃喝部分内容） ?齐，必有明衣。齐必变食，居必迁坐。 食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三