营养师3、14-15课后习题答案.docVIP

0902期班公共营养师课后练习题(3月14日-3月15日) 1.常量元素有哪几种？微量元素有哪几种？矿物质的生理功能有哪些？矿物质有何营养学特点？ 常量元素（macroelements）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 微量元素（microelements or trace elements）：必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。 矿物质的生理功能：① 构成人体组织的重要成分。② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。 营养学特点：① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。② 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。 2钙有何生理功能？简述其吸收与代谢。钙缺乏与过量会导致何疾病？人体钙营养水平鉴定是什么？ 生理功能：（1）构成骨骼牙齿。（2）维持神经与肌肉活动。（3）促进酶的活性。（4）参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。 吸收与代谢：A吸收 主动转运：十二指肠。被动扩散：小肠其他部位。吸收率：２０％～６０％ ⑴ 膳食成分对钙吸收的影响：① 抑制钙吸收的因素：植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）② 促进钙吸收的因素：Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等） ⑵机体生理状态对钙吸收的影响：① 婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高②年龄增长钙吸收率明显降低 B排泄⑴ 粪：900mg/d⑵ 尿：250mg/d⑶ 汗：20～350mg/d（高温作业1g/d） ⑷ 乳汁：150～300mg/d ⑸ 其他情况：补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可使钙排出增多。C 储留⑴与供给量呈正相关⑵与需要量呈正相关⑶高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留。D钙平衡调节⑴甲状旁腺素 ⑵1，25 -（OH）2D3 ⑶降钙素 ⑷钙调素 ⑸其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。 钙缺乏与过量：（1）钙缺乏儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。 成人：骨质疏松症。（2）钙过量摄入：肾结石、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加） 人体钙营养水平鉴定：血清钙 2.25～2.75mmol（90～110mg）/L 3.简单说说铁的吸收与代谢。 （一）膳食中铁的吸收及影响因素 ⑴ 铁在食物中存在的状态① 血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干扰，吸收率为15%～25%。② 非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。 ⑵ 铁吸收的抑制因素（inhibitor）① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 ⑶ 铁吸收的促进因素（enhancer）① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。③ 动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。④ 钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根）⑤ 核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻。 ⑷ 体内铁需要量和储存量影响铁吸收① 关系：储存量多，需要量少，铁吸收率低。储存量少，需要量多，铁吸收率高。（生长发育期、孕妇怀孕后期吸铁收率增加）② 机制：小肠绒毛基底部陷窝中的柱状细胞含有不同量的储备铁，当机体需铁时可释放入血，满足组织需要，使铁吸收增加；而铁储备充足时，肠柱状含铁细胞脱落，因此铁吸收下降。 （二）铁的利用、储存和排出 ⑴ 利用：正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。 ⑵ 储存：① 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。② 成人铁储存量：男 500～1500mg，女 300～1000mg ⑶ 排出：估计成人铁排出量