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营养师技能模拟训练 简答题 膳食纤维的生理作用 ： 怎样使用合理的烹饪方法，减少营养素的损失： 设计一个对中级营养师的短期培训计划： 计算 带皮带骨猪肉25千克，每千克10.00元，共计250.00元。经拆卸分档，得到精肉12千克、肉皮2千克÷汤骨2千克、碎肉3千克、壮膘6千克。根据质量确定它们的单位成本师：肉皮4.00元，汤骨3.00元，碎肉4.50元，壮膘9.00元，求精肉的单位成本？ 有一桌宴席售价300元，共耗用主料成本144元，辅料成本22.60元，调料成本31.80元，操作过程中不慎泼油1.8公斤（计12.00元）顾客用餐摔破汤勺一把（计1.00元）请问这桌销售毛利率师多少？ 问答题 写出《中国居民膳食指南》的内容，并解释其营养学意义。 写出低嘌呤膳食的适应症、膳食特点及要求，并写出一款一日食谱。 食谱设计及营养分析 设计一套冬季10人量晚宴宴席食谱 要求：（1）六冷菜、八热菜、一汤菜、主食：小吃、水果 （2）符合平衡膳食的原则 9．某地方税务所，四男三女。需要安排一次工作午餐，请你为采购员准备烹制前所使用的料单一份。 食谱：主食 米饭 馒头 副食：红烧肉 木须青椒 炒土豆丝，酱牛肉、萝卜丝海带豆腐汤 10．下列为两款食补膳食，请你分别指出适合于哪些人群食用。 花生米大枣炖猪蹄、山楂肉干 11．下面为一位3岁儿童一日食谱，请为其做营养分析。（热能5.44MJ） 餐次 食谱 早餐 豆浆 馒头 酱牛肉 拌胡罗卜丝 食物名称 豆浆 白糖 面粉 牛肉 胡萝卜 质量（g） 200 5 50 20 60 午餐 蛋炒饭 冬瓜汤 食物名称 大米 西红柿 鸡蛋 冬瓜 豆油 质量（g） 75 150 25 50 50 下午间餐 牛奶 面包 食物名称 牛奶 面包 质量（g） 200 25 晚餐 米饭 菠菜炒猪肝 豆腐蛋花汤 食物名称 大米 猪肝 豆油 豆腐 鸡蛋 虾皮 质量（g） 75 25 25 25 25 5 附：①3岁儿童营养素参考摄入量 蛋白质 钙 铁 VA VB1 VB2 VC 45mg 1000mg 12mg 600μgRE 0.7mg 0.7mg 70mg ②食物成分表（相关部分） 营养成分计算表 食物 质量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 铁 VA VB1 BV2 BV 合计 营养成分分析表 食物 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 铁 VA VB1 BV2 BV