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国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：营养均衡与减肥瘦身 姓 名： 身份证号： 准考证号： 所在省市： 所在单位： 营养均衡与减肥瘦身 摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营 养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥 是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问 题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身， 又保证了身体营养均衡的饮食方法。 关键词：营养均衡，减肥 在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中 国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛 盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达 37。15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于 热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病 明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身 就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、 高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖 是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％， 后天性因素(环境)约占70％。目前我们还无法改变遗传因素，但可 以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决 定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关 心的问题。 一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或 者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体 重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于 能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能 量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能 量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是 处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高 脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。 但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。 二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子．吃药物．服用利尿剂．服用兴奋剂．少睡觉 等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因 此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本 的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育 不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂， 便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为 继，损坏健康。 许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可 以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在 减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一 长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体 内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来 减肥，值不值得呢? 营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦 身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除 出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体 健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物 进食要多样化、均衡、适量。 健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄 入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水 化合物比例为55—60％，脂肪为20～25％，蛋白质大约为15～20％，化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥 饿感，另外酮