中国焙烤食品糖制品工业协会与媒体沟通资料.docVIP

与媒体沟通资料 反式脂肪酸的现状及应对措施 一、反式脂肪酸的产生原因(来源) 1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品 牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3%～5%。 2.植物油氢化加工——氢化植物油、起酥油 用氢化过程植物油变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题。 优点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存 3.植物油精炼和烹调过程 植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，多不饱和脂肪酸发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，产生部分反式脂肪酸。有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加l％—4％； 另外，在不当的烹调习惯中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。 二、氢化油脂 ? 特点：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易储存。 ? 应用范围： ? 主要应用于烘焙和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力及派等食品的夹心、涂层或面饼中。 采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，但不同氢化油脂中反式脂肪酸含量因加工工艺不同差异很大。完全氢化的植物油脂不含反式脂肪酸。 三、食用专用油脂中降低反式脂肪酸的方法 酶法或化学酯交换 通过酶或化学催化剂的作用，在较温和的条件下进行酯交换反应，反式脂肪酸含量极低。是取代氢化工艺生产低反式脂肪酸含量产品的理想技术。 产品配方的调整 通过加入一些有特殊性能的油脂（例：棕榈油或高油酸/低亚麻酸油），代替氢化油脂，在保持甚至提高油脂应用性能的前提下，降低反式酸的含量。 改进氢化工艺技术 采用新型贵金属铂（Pt）或钯（Pd）替代传统的镍（Ni）为催化剂，可在较低的温度条件下进行氢化反应，从而在一定程度地降低反式不饱和脂肪酸。 分提技术 以棕榈油为例，通过分提技术获得不同性能的产品，分提过程不产生反式脂肪酸。 四、反式脂肪酸的健康危害 1、提高血清中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇及三甘油脂(TG)，可能增加心血管疾病(CVD或CHD)的危险，危险性与饱和脂肪酸相似。 2、 降低血清高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，影响健康。 3、抑制胰岛素(insulin),导致血糖值上升。 4、 影响细胞功能，降低人体免疫力。 5、反式脂肪酸是否有致癌效应尚存在争议。 五、各国对反式脂肪酸的管理 WHO/FAO在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%。饱和脂肪和总脂肪，则应分别占每天总能量的10%和30%以下。以每天摄取2 000千卡热量的人为例，反式脂肪、饱和脂肪及总脂肪的每天摄取量应少於2.2克、22.2克及66克。 丹麦 国际上首先立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家。 2003年3月，丹麦兽医与食品管理局发布条例：从2007年6月1日起 （1）市售植物油、动物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的2％； （2）标示“无反式脂肪酸”的食品，反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的1％。 美国 在2004年修改的美国居民膳食指南中，建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的l％。 美国FDA于2003年7月11日通过最终条例，要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。 ??韩国从2007年12月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量，成为亚洲最早对反式脂肪酸做出规定的国家。 ??日本制订了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制标准，并提醒消费者减少含饱和脂肪酸与反式脂肪酸的食品的摄入。但对是否标示无特别规定 欧洲（欧洲食品安全厅）：关于是否有必要标示正在讨论中 国际食品法典委员会Ｃｏｄｅｘ 关于是否有必要标示正在讨论中 六、各国反式脂肪酸平均日摄入量比较 1、中国人均反式脂肪酸摄入情况 反式脂肪酸日平均摄入量（g） 0.6 占总能量比（%） 0. 24 2、美国人（20岁以上）的日平均摄取量　　约5.8克是摄取能量的2.6%　　　　　（2004年FDA的报告） 欧洲14国的日平均摄取量 　1.4克～5.4克是摄取能量的0.5～2.1％　（2004年ＥＦＳＡ的报告） 地 区 日摄取量（克） 占总能量比 中国 （平均） 0.6 0. 24 % 日本　　　（平均） 1.56 0.7　％ 美国　（成人平均） 5.8 2.6　％ 欧洲（男性平均） （女性平均） 1.2～6.7 1.7～4.1 0.5～2.1　％ 0.8～1.9　％ ?七、几点认识 国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来