酒吧服务规程.docVIP

酒吧服务规程 1 目的 规范酒吧服务，为客人提供酒类饮料及相关服务，提高客人满意程度。 2 适用范围 饭店内各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐厅的服务酒吧。 3 引用文件 4 服务规程 4.1清洁卫生工作（由酒吧服务员和酒水员完成） 4.1.1 吧台台面每天应先用湿布擦抹后再擦干，必要时喷上蜡光剂。 4.1.2 不锈钢操作台用清洁剂擦洗，然后用干布擦干。 4.1.3 每天对冷藏柜外部除尘，冷藏柜内应定期清洗，一般要求每三天一次。 4.1.4 酒柜和陈列柜每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒每天保持其外表清洁，酒杯明亮无污渍。 4.1.5 吧台内地面应保持清洁；吧台外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗，桌椅也应擦拭干净。 4.1.6 酒杯、用具等应按卫生防疫站的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。 4.1.7 墙面、风机口、天花板等应定期擦拭、除尘。 4.2 领料存放 4.2.1 领班检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否变质，并根据酒水现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类和数量，及时检查、督促酒水员备货。 4.2.2 去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。 4.2.3 从仓库领回的酒水应首先擦净瓶（罐）身，然后分类按要求存放。 啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。 2）瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列，注意：开胃酒、烈性酒、利口酒等应分开摆放；贵重酒和普通酒要分开陈列。另外还应注意酒瓶间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。 3）其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。 4.3 服务准备 4.3.1 酒水员备好调酒工具和各式酒杯；制备冰块；备好辅料、配料、装饰物和佐酒小吃。 4.3.2 服务员整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、桌号牌等用品；备好托盘、餐巾纸、点酒单、笔等服务用具。 4.3.3 收款员应准备好帐单等物，备足零钞。 4.4 检查 营业前领班应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处。同时要求酒吧人员整理个人仪表仪容，站在规定位置上迎候客人到来。 4.5 迎领服务 4.5.1 客人来到酒吧门口，迎领员应主动上前微笑问好，问清人数后引入酒吧，应遵从客人的意见和喜好，不可强行安排座位。 4.5.2 拉椅让座，待客人入座后递上打开的酒单，并对客人说：“先生/小姐，请看酒单。” 4.6 点酒服务 4.6.1 递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员（或酒水员）应询问客人喜欢喝点什么。 4.6.2 向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。 4.6.3 填写点酒单，点酒完毕后应复述一遍以获确认。 4.6.4 记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。 4.6.5 点酒单一式三份，一份留底，其余两份分送吧台和帐台。 4.6.6 坐在吧台前吧椅上的客人可由酒水员负责点酒（也应填写点酒单）。 4.7 调酒服务 4.7.1 酒水员接到点酒单后应及时调酒，一般果汁、汽水、矿泉水、啤酒在一分钟内完成，混合饮料1—2分钟完成，鸡尾酒包括装饰2—4分钟完成。 4.7.2如遇营业高峰，不必慌乱，可先一一答应下来，再按次序调制。 4.7.3 调酒姿势要端正，动作要潇洒自然，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。 4.7.4严格按配方要求调制，如果客人所点酒水是酒单上没有的，可请教客人，按其要求调制。 4.7.5 调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应直接用手抓取，拿酒杯时应握其底部，而不能碰杯口。 4.7.6 调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。 4.7.7 如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯（以免浓度不一）。 4.7.8随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 4.7.9当吧台前的客人杯中酒水不足三分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售。 4.8 送酒服务 4.8.1 服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。 4.8.2 送酒时应先放好杯垫和免费的佐酒小吃，递上纸巾，再上酒。并说：“这是您的××，请慢用。” 4.8.3 巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌面的空杯、空瓶（罐），并按规定要求撤换烟灰缸（烟头不超过两个）。 4.8.4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧营业收入。如客人喝茶，则应随时添加开水。 4.8.5 客人结帐离开后，应及时清理桌面上脏的用具，用湿布擦净桌面后从新摆上干净的用具，以便接待下一位（批）客人。 4.8.6 送酒服务过程中应养成良好的卫生习惯，时时处处轻拿轻放，手指不触及杯口。 4.8.7 如客人点了整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的服务程序服