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第一讲 糖类化学 考试知识点 掌握典型单糖（葡萄糖和果糖）的结构、性质 熟悉二糖和多糖的结构、性质 第一部分 概述 一、糖的概念* 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。 第二部分 单糖 单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 D-半乳糖 1、戊糖、己糖的环状结构与构象 分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。 以葡萄糖为例 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ 一、二糖 1.麦芽糖 （1）组成和结构 （2）化学性质 ①有还原性（分子中存在半缩醛羟基），能被班氏试剂氧化； ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子的葡萄糖。 2.乳糖 （1）组成和结构 （2）化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。  （2）化学性质 ①无还原性（分子中无半缩醛羟基），不能被班氏试剂氧化； ②蔗糖在酸性条件或蔗糖酶作用下水解，生成葡萄糖和果糖，此时的水解液具有还原性。 第四部分 多糖 分为{同/杂多糖} （一）均（同）多糖 ——由一种单糖聚合而成 直链淀粉（amylose） 支链淀粉（amylopectin） 化