水、无机盐、维生素课件.pptVIP

维生素分类： ⑴ 脂溶性维生素 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ⑵ 水溶性维生素 维生素C 抗坏血酸 维生素B1 硫胺素，抗脚气病因子， 维生素B2 核黄素 维生素B3 VPP，烟酸，尼克酸 维生素B4 腺嘌呤，磷酸腺嘌呤 维生素B5 泛酸 维生素B6 吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺 维生素B7 VH，生物素，辅酶R 维生素B8 胆碱，肌醇 维生素B9 VM ,VBC,叶酸 维生素B10 VR，生长素，通常为叶酸和其他维生素B的混合物 维生素B12 钴胺素。 VF 必需脂肪酸 铁吸收的促进因素 ① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的吸收，原因未明。 铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜、水果）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜） ③钙：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且差别不大。 一餐中先摄入小于40mg钙对铁吸收无影响，但摄入300—600mg时，其抑制作用可达60%。 ④胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ 0.5～