《餐饮连锁经营与管理》练习题.doc

《餐饮连锁经营与管理》练习题 通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用 美国最早加盟连锁的企业P3 连锁经营产生的外部条件P3 早期连锁经营企业的形式P3 连锁经营发展五个趋势P3-4 日本连锁经营发展的特点P7 我国连锁经营发展的两个阶段及主要表现P7-8 连锁经营的三化原则P9 连锁经营的主要特征P10-11 直营连锁、特许连锁和自由连锁的不同特点P11-12 餐饮企业实施连锁经营的效应P22 餐饮连锁经营的三个特点P21 连锁经营模式的统一性P21 餐饮业态创新四化要求P30-31 餐饮跨国界发展创业要求P31 连锁企业原料采购特点P36 面点业态连锁经营的改进建议P38-39 火锅业态的市场特征P41 火锅连锁其独特的优势P42 中式快餐发展较慢的原因P45 中式快餐业连锁存在的主要问题P46 中式正餐与快餐相比较差异表现P50 熟食外卖连锁业态的特点P54 休闲餐饮的特点P55 餐饮特许连锁的特点P63 餐饮直营连锁的特点P64 餐饮直营连锁发展的条件P67 中小型餐饮连锁企业与大型连锁经营组织在组织结构上有何不同P84-86 大型连锁经营组织模式及容易出现的问题P86-87 大型连锁组织结构设计中的层级设计P87 大型连锁企业组织结构设计管理层次问题P87 连锁企业主要部门的职能P89-90（重点：总部与连锁店的职能关系、各自行使的权力） 企业文化的内涵 核心价值观及功能P96 企业文化的功能P99-100 企业文化建设的五个基本原则P101 总部的要素管理包含哪些P112 读懂总部模式设计中关于转型，初级总部模式，发展总部模式及高级总部模式的概念P118-121 如何通过总部的功能实现对连锁店管控（包括远程管控）项目五总部模式要读明白P122-129 CEK餐厅选址模型，选址评估的8个相关数据P137-138 6M选址策略包括什么？各项职能是什么P136 影响餐饮连锁店选址决策的因素P138-140 餐饮连锁店的竞争定位P147 竞争定位的策略选择P147 顾客综合信息市场环境分析P148 餐饮连锁店投资可行性研究的任务、意义P152 投资总额包括哪些费用P151 投资回报分析的基本考虑P151 主力产品的概念P156 产品群涵盖几类产品P156 主力产品的选择方法P156 高价策略“凡勃伦”效应的含义P160 可变价格政策的几个好处P162 了解定价方法中三个导向法P163-164 会员制给企业带来的利益P167-168 CIS战略的含义及如何促进企业主体性形成P174-176 餐饮连锁企业商品采购程序特点P180 餐饮连锁企业采购的四种方法P182-183 餐饮连锁企业供应链、产业链的概念P192 物流配送中心的功能P201-202 物流配送中心的两点主要要求P202 特许企业的条件、加盟受许人应具备的条件P212-213 加盟受许人应达到的首要要求P213 特许连锁在探索期与风险期加盟控制的数量P216 特许连锁管理水平评估对员工流失率的要求P217 连锁经营在发展阶段对消费商圈的考察P217-218 加盟合约的内容P222 特许公司和受许人双方关系的阶段和层次P234 案例分析—答题建议： 1．审题时对题中关键问题点可做标注，以便针对关键点进行分析。 2． 对案例中发生的做法与正确要求进行比较，分析原因，是否符合教材中相关原则、方法、熟悉教材有关部分。 3．要通读、理解相关项目及模块内容，熟读书中案例。从考题描述的情景中找准问题进行分析，（需要结合书中知识点回答哪些做法是成功的或不符合要求，应该怎么做），有什么建议方法？ 案例分析参考题： 项目一 餐饮连锁经营的特点与效应P19-24 从企业经营模式、产品的特性、科学管理方式与标准化管理等方面分析企业经营之道。 项目三 ⑴.认识餐饮连锁经营的方式、不同阶段的不同模式、分析企业可否连锁的原因P62-66 ⑵ 餐饮连锁经营方式的选择p69-74 1 企业连锁经营应注意的问题 2.从案例线索中找到企业发展变化存在的问题 3 建议企业采取的方式及理由 项目五 餐饮连锁企业总部管理P104-129 总部的功能、模式设计与管理模式 项目七 餐饮连锁企业的价格管理、定价策略p159-164 分析企业采用的促销策略、价格策略优势，建议应如何采用价格策略。 价格策略必须遵循的依据、定价目标、定价方法与经营理念、市场需求及企业自身关系，如何进行促销管理。