大酒店餐饮部厨房管理责任书.doc

序号 内容 考核标准 标准份值 实得分 1 出品毛利 厨房食品出品毛利率应在48％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％ 15 ? 2 出品创新 每月推出新品冷菜5款、面点2款、热菜8款以上（以每月点击率为20份以上算记） 5 ? 根据要求可迅速调整研发产品 3 ? 3 区域卫生 保证无食物中毒事件发生 5 ? 后厨区域卫生、个人卫生达标 5 ? 菜肴出品、用具、盛具卫生达标 5 ? 4 出品质量 不符合出品标准菜肴不上桌 5 ? 5 原料控制 不使用三无产品、过期、变质原料 3 ? 验收不合格产品不使用 4 ? 无原材料浪费事件 3 ? 保证库存物品的管理流通、无积压物品 3 ? 6 出品数量 每日估清送单及时性 2 ? 根据菜谱确保每日备量、售缺产品不得高于3款 3 ? 7 指令执行 上传下达不滞后 3 ? 指令执行及完成任务的准时性 5 ? 信息沟通无障碍 5 ? 8 安全达标 无操作事故、无人员损伤 3 ? 无食品事故 3 ? 无治安事故 3 ? 无设备设施安全事故 3 ? 9 培训 每周计划培训在2次以上，参与人员在98％以上 4 ? 10 其他 团结协作? 无打骂事件 3 ? 遵守规章? 无违纪现象 3 ? 参加活动? 无缺勤早退 4 ? ? 部门负责人：????????????? ?????????岗点负责人： ??????????????? ? 日期： ????????????????????????????????有效期： ????????????? ? 附计算公式：1、每分分值＝工资总额的20％÷100 ??????????? 2、月绩效工资＝实得分×每分分值 ? 序号 内容 考核标准 标准份值 实得分 1 出品毛利 ①厨房食品出品毛利率应在48％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％ 15 ? 2 出品创新 每月推出新品冷菜5款、面点2款、热菜8款以上（以每月点击率为20份以上算记） 5 ? 根据要求可迅速调整研发产品 3 ? 3 区域卫生 保证无食物中毒事件发生 5 ? 后厨区域卫生、个人卫生达标 5 ? 菜肴出品、用具、盛具卫生达标 5 ? 4 出品质量 不符合出品标准菜肴不上桌 5 ? 5 原料控制 不使用三无产品、过期、变质原料 3 ? 验收不合格产品不使用 4 ? 无原材料浪费事件 3 ? 保证库存物品的管理流通、无积压物品 3 ? 6 出品数量 每日估清送单及时性 2 ? 根据菜谱确保每日备量、售缺产品不得高于3款 3 ? 7 指令执行 上传下达不滞后 3 ? 指令执行及完成任务的准时性 5 ? 信息沟通无障碍 5 ? 8 安全达标 无操作事故、无人员损伤 3 ? 无食品事故 3 ? 无治安事故 3 ? 无设备设施安全事故 3 ? 9 培训 每周计划培训在2次以上，参与人员在98％以上 4 ? 10 其他 团结协作? 无打骂事件 3 ? 遵守规章? 无违纪现象 3 ? 参加活动? 无缺勤早退 4 ? ? 部门负责人：????????????? ?????????岗点负责人： ??????????????? ? 日期： ????????????????????????????????有效期： ????????????? ? 附计算公式：1、每分分值＝工资总额的20％÷100 ??????????? 2、月绩效工资＝实得分×每分分值