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浅谈现代酒店餐饮管理员工时人性化管理的应用 ——以广州翡翠皇冠假日酒店酒水部为例 2008级旅游管理专业 周好 实习酒店：广州翡翠皇冠假日酒店 指导老师：彭惠军老师 [摘要]现代酒店的人性化管理，顾客满意，要员工满意，文[英文摘要] Food and beverage department in a modern hotel occupies an important position, the improvement of quality of service will help improve the competitiveness of the hotel. The quality of the service depends on the attitude of the staff and food service management. Human food and beverage department hotel management, not only customer satisfaction, more if the employee satisfaction, employee satisfaction can only bring about customer satisfaction, hotel management should be emphasized that the people-oriented management philosophy. This Crowne Plaza in Guangzhou wine department for investigation, the Seeing, analysis of hotel food and beverage department management problems in the management of human reason, and the relative proposed countermeasures. [关键词] Hotel Restaurant Management Human Department of drinks Management 引言 餐饮部是广州翡翠假日酒店两大创收部门之一。酒水部是餐饮部的下属部门。主要负责西餐厅、中餐厅、滋味馆和韩国料理的酒水和软饮的供应，主营大堂吧、科吧以及俩个酒水仓库的管理。是餐饮部的一个重要的联络部门。其有效的管理，有利于酒店餐饮部的正常运营，促进餐饮部对酒店带来巨大的经济效益；同时也有利于酒店品牌的提升。而员工是否热情周到，和服务是否到位是客人衡量是否“物有所值”的重要依据之一。餐饮价值的实现与餐饮员工提供的服务息息相关。 但是在这样竞争激烈的情况下，只选择在硬件水平上着手显然很难达到目的。所以从“以人为本”方面着手则大有文章可做。从酒店对员工的管理方面，实行切实可行的科学的人本管理，以此来提高餐饮的服务质量，应可达到提高经济效益，增强竞争能力，提升酒店品牌形象的目的。 1 人性化管理的内涵 人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。人性化管理大体包括：要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效，还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。 [1]梭伦.以人为本:用人的艺术[M].北京:中国纺织出版社,2002.?[2]李桂萍.人性化管理在现代企业中的应用[J].中国人力资源开发.2003,5（3）:72-74.?[]田喜洲.论酒店管理中的人性化趋势[J].商业研究.2005,1.（2）:163-164.?[]石云霞.饭店员工培训中的误区浅析[J].商业现代化.2005,11.（1）:285.?[]刘艺华.把握酒店人性化管理的几点要求[EB/OL].?