酒店餐饮服务与管理第四次形考作业.docVIP

酒店餐饮服务与管理第次形考作业 一、论述题 　　1.A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。 就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。饭店特色为海鲜。A饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。 　　请根据所学餐饮营销理论谈谈如何解决这一问题？ 　　2. 总额 餐厅 食品成本消耗 直拨原料采购额 库房领料成本额? 转食品的饮料额? 转饮料的食品额? 职工用餐成本费? 杂项扣除额????? 2200 1800 2050 1100 食品销售 ? 今日? 本月累积销售额? 64710? 654500 就餐人数1249?? 13230 平均消费额51??? 49.5 今日 本月累积24350? 189480 495????? 5675 49.2??? 33.4 饮料成本消耗 饮料发料总额????? 5150转饮料的食品成本? 530 转食品的饮料成本? 490 杂项扣除额? 2160 1850215 150 956 饮料销售 ? 今日? 本月累积销售额? 8975?? 104950 就餐人数1249?? 13230 平均消费额7.2??? 7.9 今日 本月累积3650?? 41550 195??? 5675 7.4??? 7.3 　　1.根据上表所列某餐厅一日的食品和饮料成本、销售情况，请计算该餐厅食品日成本率和