生命中的基础有机化合物.pptVIP

生命中的基础有机化合物 第一节：油脂 人体必需的营养物质 蛋白质 油脂 糖 无机盐 维生素 水 素食主义者 素食易致缺乏维生素B12、B2、钙、铁、赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包括缺铁性贫血、大细胞贫血等；素食的婴幼儿容易出现能量供应不足，身体只好分解蛋白质分解产能，出现更多的问题；素食令婴幼儿摄入的蛋白质质量较低，引起发育迟缓；素食的儿童若缺乏光照，还容易缺乏维生素D，进而患佝偻病； 科学发展使得一些企业生产处各种营养补充片剂，满足了部分素食者的需要。 油脂的结构 来源 油脂的不饱和程度，对油脂的熔点影响较大 动物性油脂一般是饱和的，呈固态 植物性油脂一般是不饱和的，呈液态 鱼油有多个不饱和度，呈液态 油脂的作用 提供能量 提供人体必需的脂肪酸 提供脂溶性维生素 不饱和脂肪酸能降低血液黏度，化解血管中多余的脂肪，降低胆固醇的浓度的作用 不吃动物性油脂，少吃植物性油脂，多吃鱼油 油脂的性质 物 理性质：密度小于水，难溶于水，随不饱和程度增加，熔点降低 化学性质： 1、水解 +3NaOH +3C17H35COOH 油脂的性质 2、油脂的氢化 Ni +3H2 生命中的基础有机化合物 第二节：糖类 糖的基本结构 阅读课本79页内容，回答下列问题 什么是糖？ 糖如何分类 糖和碳水化合物是什么关系 糖的基本结构 葡萄糖 果糖 还原性糖 葡萄糖和果糖中含有游离的醛基和酮基，具有还原性。 家庭实验：验证果糖的还原性 实验流程：蜂蜜稀释——加氢氧化钙——过滤——通入空气 蔗糖与麦芽糖 淀粉和纤维素 淀粉和纤维素是最重要的多糖，由多个葡萄糖分子脱水形成，分子式为(C6H10O5)，每个葡萄糖单元有三个羟基，也可以写做【C6H7O2(OH)3】n 如：硝化纤维 【C6H7O2(OH)3】n+3nHNO3 ＋3nH2O 淀粉的结构与性质 （C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 生活中的甜味剂与糖 1、糖精钠 2、阿斯巴甜 3、木糖醇 小结 单糖：葡糖、果糖等 二糖：蔗糖、麦芽糖等 多糖：淀粉、纤维素、甲壳质等 糖非常多，能发生的反应非常多，反应机理非常复杂，糖化学是化学中的一个重要分支 生命中的基础有机化合物 第三节：蛋白质和核酸 氨基酸的结构与性质 羧酸分子上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是ɑ-氨基酸： 氨基酸的结构与性质 两性： 氨基酸的结构与性质 成肽反应 练习 完成方程式： 氨基乙酸成肽、缩聚 苯丙氨酸成肽、缩聚 蛋白质的结构与性质 阅读课本88页内容，了解蛋白质的结构 水解：蛋白质 酸碱酶 多肽 氨基酸 盐析：蛋白质 铵盐或钠盐等 沉淀 变性：蛋白质 加热加压搅拌震荡 变性 强酸强碱重金属盐乙醇等 颜色反应：蛋白质 浓硝酸 白色沉淀 加热 变黄 酶 酶大多数是蛋白质，是生物催化剂 酶催化的特点：1、条件温和 2、高度专一 3、高效催化 酶催化原理的研究有助于人工合成高效催化剂 当前处于直接应用微生物生产产品的阶段 阅读资料 基因重组乙肝疫苗是利用转基因技术，构建含有乙肝病毒HBsAg基因的重组质粒，转入酵母（啤酒酵母.毕赤酵母或汉逊酵母）或重组中国仓鼠卵巢细胞（CHO）表达的乙型肝炎表面抗原，在繁殖过程中产生于未糖基化的HBsAg多肽，经破碎酵母菌体，颗粒形未糖基化的HBsAg多肽释放，经纯化，灭活，加氢氧化铝后制成。 核酸 核酸分为脱氧核糖核酸DNA和核糖核酸RNA,在生物的生长、繁殖、遗传、变异中起到决定性的作用。 阅读课本91 的内容，了解核酸的组成 * Ra 根据-R的差异进行分类 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：