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* * * * * * * * * * 中华美食 ——点菜的艺术 川 徽 鲁 闽 粤 苏 浙 湘 珍珠玛瑙翡翠汤 点菜容易，点好菜就难了 ！ 大盘鸡 葱油鱼（鲁） 干烧牛肉片（闽） 全家福 驴打滚 驴打滚 板栗红烧肉(川) 炒豌豆夹（川） 看对象 四喜丸子（鲁） 山东烧鸡（鲁） 水煮肉片(川) 水煮鱼（川） 女性点菜要讲求色彩搭配 男士较多 荤菜的口味还要偏浓一些 公款吃喝，宜奢，宜排场 老年人 宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜量少，宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。 西红柿拌豆腐 清蒸鱼 女士 宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜少辣多酸，宜少量甜点。宜素多荤少。 三鲜豌豆 家常闷笋 桂花银耳羹 男士 宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。 干炒牛河 蚝油凤爪 红烧牛蹄筋 解酒菜 苦瓜酿肉 木耳豆腐 全家福 花生、豆腐、苦瓜、黄瓜、生梨都有解酒之效 看季节 葱油鱼（鲁） 深春的鳜鱼 莲子焖鲍鱼(浙) 仲夏的莲子 羊肉汤锅（川） 隆冬的羊肉 锅塌香椿豆腐 早春的香椿 看店家 白炒响螺（闽） 东安子鸡（湘） 烘蛋角（川） 八宝青蟹饭（粤） 每个店的拿手菜都各有千秋 中 国 八 大 菜 系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 菜系之首------鲁菜 巴蜀美味------川菜 清淡鲜活------粤菜 清鲜和醇------闽菜 金齑玉脍------苏菜 南料北烹------浙菜 香酥酸辣------湘菜 古色古香------徽菜 即人们通常所说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也会受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等因素影响。于是就有人曾把“八大菜系”用比喻描绘为： 苏、浙菜恰似清秀美丽的江南女子； 鲁、皖菜好比古拙朴实的北方彪汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的翩翩公子； 川、湘菜则象内涵、才艺丰富的名士。  冬瓜煲汤（闽） 汤 热菜 麻辣萝卜丝（浙） 凉菜 组成一桌饭菜的三大类 板栗红烧肉(川) 尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴 鱼香肉丝 菠萝古老肉 也要注意同种口味的避免重复 泡椒牛柳 泡椒墨鱼仔 老鸭煲（浙） 糖醋鱼（鲁） 清蒸鲑鱼（闽） 合理排列 泡椒墨鱼仔（鲁） 避免重复 菜肴搭配 尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴 或者不点主料内容一样的菜肴 * * * * * *