吧台优化流程课件.pptVIP

* 制做 吧台员 客户 工作职责 关键工作 胜任能力 客户需求 注意事项 服务关键 问题处理 工作流程 改善计划 训练养成 主管 胜任能力 工作职责 经理 胜任能力 工作职责 传菜员 收银 工作关系 协同合作 工作关系 协同合作 仓库 工作关系 协同合作 店长 胜任能力 吧台 主管 能力模组 执行 能力模组 工作点 优化流程 前项流程 尔后流程 后项流程 客户需求 关键工作 服务重点 问题处理 优化改进 吧台优化流程 1 2 3 客 户 需 求 出品时快速、准确卫生 大厅吧良好气氛环境 关键 1 关键 2 关键 3 关 键 工 作 出品制作时要保证快速、准确、卫生、高质量, 与传菜协同配合, 做到及时、准确无误 降低用具的破损 减少酒水浪费控制好制作成本 服务重点 严格执行见单出货,杜绝酒水出货时的的差错 与顾客积极交流并保持好良好的关系 问题 2 问题 3 问题 1 问 题 解 决 和传菜如何协同配合? 保证出品时快速、准确、高质量 上岗准备工作 开市前工作 开市后工作 出品制作 1 2 3 4 收市 5 1.着装准备 2.工具准备 3.心情准备 1检查前日所剩酒水数目 2根据所需及时补充货源 3区域卫生检查设备运行 4协助仓库开市盘点工作 5出品部用具的清洁卫生 6备足所需货物各类器皿 7酒水按规定做好标记… 1做好新鲜食品的 保存 2降低用具的破损 ,节约