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鲜奶吧审查基本要求 单位名称： 地 址： 审查单位： 审查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.许可需提交的材料 《餐饮服务许可证》名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；管理制度；从业人员名单及其健康证明复印件（有效期内）；从业人员食品安全培训记录；提供索证索票材料，包括：生鲜乳的合格检验报告单，包装材料、发酵剂供货商的资质；申请材料真实性说明。 — 生鲜乳供货合同，房屋租赁合同不得低于一年。 — 2.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 3.场所设置、布局、分隔和面积 设置与巴氏杀菌乳与发酵乳相适应的加工操作场所，以及包装材料库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 加工操作场所入口处设预进间，预进间内设置消毒、更衣设施、非手动式洗手设施。 *** 加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标 *** 加工操作场所内不得高于25℃，要设有与加工厂所相适应的消毒设施（紫外线灯等）。 *** 加工操作场所面积不得小于30平方米，单纯加工巴氏杀菌乳或发酵乳的加工场所不得低于20平方米。 *** 4.加工操作场所地面、墙壁、天花板、门窗与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝、易于清洗、防滑，并有排水系统，不得有排水明沟，地漏带水封。 * 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗、耐用的浅色材料制成的墙裙，墙裙高度到顶。 * 门、窗装配严密，与外界直接相通的门能自动关闭。 * 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 * 5．加工工艺流程 巴氏杀菌乳的工艺流程:过滤→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏 *** 发酵乳的工艺流程:过滤→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→接种发酵剂→发酵、灌装（或灌装、发酵）→冷藏 *** 6.设施设备 冷藏（保温）运输设备，过滤机，预热设备，均质机，巴氏杀菌机，冷却设备，发酵设备，冷藏柜。 *** 应设有非手动式灌装机。 *** 7．加工要点 原料乳应符合《食品安全国家标准 生乳》GB 19301—2010，原料乳验收时应至少现场检测感官、温度、比重，原料乳应在24小时内加工。 *** 索取当批生鲜乳检验报告单，未经检验和检验不合格的生鲜乳不得用作加工原料。 *** 75-85℃巴氏杀菌15-20分钟后立即冷却至0-4℃冷藏。 *** 发酵剂应采用预包装的直投式发酵剂。 *** 8.工具、用具、容器的清洗消毒保洁设施 设置独立的清洗消毒间，消毒间有上下水及三联池，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 *** 使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》。 ** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 ** 9.设施设备的清洗消毒 设施设备每次使用后应清洗。 *** 10.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 ** 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 ** 原料乳运输过程中使用夹层保温容器。 *** 直营配送使用冷链运输，温度应保持在0-4℃。 *** 11.废弃物暂存设施 加工操作场所设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 ** 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗；废弃物容器盖子为非手动开启式。 *