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香菇无公害标准化栽培技术 庆元县食用菌科研中心 叶长文 一、标准化、食用菌标准、现行香菇标准概况 1、标准化：指为了使社会生产和流通能够经济、合理并顺利实现，对产品、规格、测试手段等在一定范围内做出统一的规定。 2、食用菌标准化：指在食用菌生产、加工及包装、贮运等过程中，严格按照国际、国家或地方标准，制定出一系列生产、监测以及评价规则。内容包括：生产环境标准化、投入品标准化、生产过程标准化、产品及其加工标准化、菌种标准化、产品及其加工品包装、贮存、运输、营销的标准化。 3、食用菌标准：分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四类。 我国第一个食用菌国家标准为1986/8/1实施的GB/T6192-86黑木耳，至1996年底共发布实施国家、行业标准29个，条例2个；1997年至2004年3月1日共修订和发布30个（其中修订5个、产品标准9个、技术规范及检验方法7项、菌种标准4个、与食用菌有关的国家标准5个）；已审定待发布的国家标准11个。 我国为应对WTO要求，将ISO9000系列国际标准转化为GB/T19000系列国家标准，将ISO14000系列国际标准转化为 GB/T24000系列国家标准。. 4、现行香菇标准： 表1 标准代号 标 准 号 标准名称 实施日期 标准状态 强制性国家标准 GB 9087-2003 原产地域产品 庆元香菇 2003年9月1日 强制 强制性国家标准 GB 19170-2003 香菇菌种 2003年12月1日 强制 强制性农业标准 NY 5095-2002 无公害食品 香菇 2002年9月1日 强制 强制性轻工标准 QB 1399-1991 香菇罐头 1992年8月1日 现行 强制性轻工标准 QB 1357-1991 香菇猪脚腿罐头 1992年8月1日 现行 推荐性轻工标准 QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头 1999年4月21日 现行 推荐性商检标准 SN/T 0632-1997 出口干香菇检验规程 1997年10月1日 现行 推荐性供销标准 GH/T 1013-1998 香菇 1999年3月1日 现行 二、无公害香菇标准 无公害香菇生产要按照国家农业部行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》严格执行。 加入WTO后，农产品安全质量问题日益成为全社会关注的焦点问题。为开发安全卫生优质的香菇，达到规范市场和保障人体健康的目的，促进香菇生产可持续发展，提高我国香菇在加入WTO后的竞争力，国家农业部于2002年7月发布了行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，要求无公害食品香菇的感官指标和安全卫生指标必须符合表2、表3规定。 表2 无公害香菇的感官指标 项 目 要 求 外观 菇形完整，大小均匀，棕色、黄褐色、褐色、茶色 气味 有香菇特有的香味，无异味 霉烂菇 无 虫蛀菇/%（质量分数） ≤1 一般杂质/%（质量分数） ≤0.5 有害杂质 无 水分 干香菇/%≤13 普通鲜香菇/%≤91 鲜花菇/%≤86 注：鲜香菇不检一般杂质和有害杂质 表3 无公害香菇的卫生指标 项 目 指 标/（mg/kg） 干香菇 鲜香菇 砷（以As计） ≤1.0 ≤0.5 铅（以Pb计） ≤2.0 ≤1.0 汞（以Hg计） ≤0.2 ≤0.1 镉（以Cd计） ≤1 ≤0.5 亚硫酸盐（以SO2计） ≤50 多菌灵（carbendazim） ≤0.5 敌敌畏（dichlorvos） ≤0.5 注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。 三、香菇无公害、标准化栽培技术 无公害香菇的生产需要一套标准化的技术体系（或规程）加以规范。一般来讲，应把握以下五关：一是栽培环境关，对无公害生产基地进行生态环境摸底状况调查，在对大气、水质、土壤等主要因素进行多种污染项目检测的基础上，选择诸环境要素综合指标较好的场所作为栽培基地。二是原料选择关，原料一定要选用新鲜、干燥、无霉变的，尤其是避免使用污染了剧毒农药的农林下脚料。三是栽培无害关，以“预防为主、综合治理”为原则，防治病虫害时一定要严格选用高效低毒的农药，出菇管理过程中绝对不能针对香菇子实体施用任何药物。四是加工、贮运无害关，在香菇保鲜或干制至贮运过程中要严格把关，避免污染。五是残留检测关，由质量检测部门对香菇卫生、重金属、农药等有毒有害物质残留状况进行全面检测，保证香菇各项指标符合国内（或参照国际）食品卫生标准或相应的行业标准。 现将香菇无公害、标准化栽培技术介绍如下： （一） 菌种制作与品