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上海颐得物业管理公司 餐饮部规章制度 岗位制度 （试行） 2011年4月 餐饮部 文件形态 【 】草稿 【 】正式发布 【 】正在修改 序号 目录 1 食品饮料成本控制的管理制度 2 食品原料申购的管理制度 3 厨房日常备料检查制度 4 菜单的设计和制作管理制度 5 餐饮客史、菜谱存档管理制度 6 食品卫生和各岗位卫生责任制管理制度 7 厨房餐厅卫生管理制度 8 餐具保管管理制度 9 食品二级仓库管理制度 10 生食海鲜操作要求管理制度 11 餐饮财产管理制度 12 员工餐厅铺台 工作程序和标准的管理制度 13 中餐宴会铺台工作程序和标准的管理制度 （以直径1.8M圆台为例） 14 餐厅酒水服务程序和标准的管理制度 15 餐饮部固定资产管理制度 16 外来人员在员工餐厅用餐管理制度 ?一.饮料成本控制的管理制度 1) 必须填入库单，厨房领料必须根据生产需要填写领料单。 2) 根据饮食采购计划控制进货成本。财务部每月末进行库房存货盘点；夜间停止营业后，对厨房原料进 行盘点，以确保帐物相符，使成