专题2第二单元 提供能量与营养的食物.pptVIP

第二单元 提供能量与营养物质的食物 一、糖类 交流与讨论： 葡萄糖的化学性质： 练习： 1、已知1mol葡萄糖氧化成二氧化碳和液态水所释放的热量为2803KJ ，请写出葡萄糖在人体内转化的热化学方式： 。 2、36g的葡萄糖所释放的热量是多少？ 3、人体生命活动需要消耗1*105KJ的能量，则需要多少克的葡萄糖？ 三、蛋白质的组成和结构 组成元素： C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然有机高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 分析下列氨基酸结构有何共同点，并推测氨基酸可能有何性质： 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸： 谷氨酸： 结论: 一）三种氨基酸结构的相同点 官能团： —COOH，羧基 —NH2 ,氨基 二）由此得出氨基酸的通式： 二、蛋白质的性质 判断下列现象是盐析还是变性： 1、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 ，蛋白质析出沉淀； 2、蛋白质溶液中加入饱和CuSO4 ，蛋白质沉淀析出； 3、利用过氧乙酸对环境，物品进行消毒； 4、误食重金属盐会中毒； （1）维生素C在人体中的功能 [生活常识] 作业布置： P30 1、2、4、5、6、7、8、9、12、13、15、25、26、27、28 * * * * 1 2 3 4 5 6 多 糖 二 糖 单 糖 水解反应方程式 分子式 实例 类别 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n 1.判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类是绿色植物光合作用的产物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 ∨ × × ∨ 糖尿病的典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，严重者会造成尿毒症。 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | OH OH OH OH OH 或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖的结构 葡萄糖与菲林试剂（以新制的碱性氢氧化铜悬浊液为主要成分）反应（现象——出现砖红色沉淀） 思考：人类食用含糖物质后，糖类在人体内的转化过程？ 你知道这些食用油的主要成分是什么？ 二、油脂的组成和结构 常温下，植物油一般呈液态，称为油； 动物油脂一般呈固态，称为脂肪 2、化学性质 （1）油脂的水解 碱性的条件下水解 皂化反应 蛋白质 酸、碱 酶 氨基酸 CH COOH NH2 CH3 CH COOH NH2 （CH2)2 HOOC CH2 COOH NH2 2、氨基酸 CH COOH NH2 R H （一）盐析 概念：蛋白质在无机盐溶液中凝聚析出。（但析出的蛋白质可溶解于水。） （二）变性概念：蛋白质在受热或重金属盐作用下发生凝结,凝结后的蛋白质不能溶解于水 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。 维生素C又称抗坏血酸 A、防止夜盲症，干眼症等。 B、维生素C有较强的还原性 （2）维生素A在人体中的功能 A、有助于防癌，防止坏血病等。 四、维生素 根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？ 1、择菜尽量保留老叶 ?2、洗菜要先洗后切 3、切菜要随切随炒 ?4、烹调蔬菜时适当加点醋 ?5、?炒菜一定要快 * *