张永舵变中求胜的底气.docVIP

张永舵变中求胜的底气 　　退潮时才知道谁在裸泳，其实退潮时也能立刻发现谁早就装备齐全准备登陆。 　　就在国家相关政策出台，高档餐饮业普遍陷入低潮期之际，一直低调内敛的净雅食品当家人张永舵却站到了聚光灯下。同行纷纷关店，他则频频出击。在已经完成了一家火锅连锁和一家地铁快餐品牌的收购后，他还在筹划再收购一家团膳企业。与此同时，其在餐饮人才市场大力出击，“只要是符合我们企业价值观的人才，不惜代价。” 　　“内需永远是拉动经济的三大马车之一，而民以食为天，吃是所有消费行业中的消费行业。从这个角度看，餐饮业永远是朝阳行业。”张永舵对《中外管理》说。 　　话虽如此，作为享誉京城的“美食头等舱”，净雅此番受到的冲击一点儿也不少。与许多行业相比，餐饮业的利润率原本就相对低，“本来就一直在冬天里，这回直接进冰窟了。”张永舵打趣说。而更重要的是，此番打击，让所有金融行业对餐饮企业的支持都画了句号，同时还大大损伤了餐饮企业的行业地位，对聚拢人才带来颇大障碍。与净雅在此前25年间曾遭遇过的“非典”、资金紧张等产生的影响相比，更为深远。 　　那么，净雅拿什么撑出自己的“朝阳”？ 　　探寻商业模式革新 　　只要需求存在，企业就不难获得盈利和发展。看上去，这是最简单不过的道理。“但问题在于，什么是我们的核心竞争力。”在过去几个月里，张永舵已经带领净雅对其商业模式进行了一些探讨。其结论是，净雅其实可以突破传统餐饮企业的模式，向大食品行业进军。这包括：不仅仅是一个餐饮店，也同时可以是一个食品销售的渠道店；可以成为食品物流的配送企业；还可以打造食品O2O平台。 　　支持张永舵以上筹谋的，是净雅25年来积累下的沉淀。作为餐饮行业的资深角逐者，2008年以后，净雅已经形成了三级厨房体系，主干物流从采购环节配送到中央厨房，次干物流从中央厨房配送到区域中央厨房，再到各个门店厨房加工。强大的供应链体系，辅之下一步对源头的采购企业做供应商的认证，以及借助食品安全中心做食品安全的监测，完全可以做到控制产业链的全过程，形成区域食品安全保证体系下的物流配送体系。不仅可以为自己制作的食品做配送，还可以对外开放。 　　而对于如今热火朝天的电子商务领域，相比其他电商而言，净雅对于餐饮行业的理解显然更加深刻，也更能保证产品的安全和口味。 　　“我们在重新定位自己的商业模式，不仅仅是餐饮企业，更是一家食品企业。无论是线下还是线上，从高端到普罗大众家庭用餐，我们都可以参与进来，因为我们专业，可以借助自己的供应能力衍生新的商业价值。”张永舵说。 　　其实，早在2011年，净雅便聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划，制定出“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”的战略目标。力图通过资源转型，打造中国餐饮行业的“美食航母编队”。 　　2012年年底，净雅开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。2013年，更是着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。在北京，净雅还创新性融入餐饮新业态——地铁餐车项目。通过合作、资源整合等方式，在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。目前，在北京首批30个营业站点即将投入运营，估计年内营业站点将达到200个。 　　在张永舵看来，这些并非战略的转型，也不是客户的转型，而是企业资源的转型。比如以收购的海鲜火锅品牌为基础，充分整合资源，把一些现有正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，并适度扩张在华东地区的门店数量。 　　解决难题的艺术 　　创业25年，从威海古寨东路的30平方米的小小包子铺，到如今拥有18亿元固定资产，年销售额超过15亿元，拥有22家全资控股公司，横跨京、鲁、豫、辽的大型餐饮集团，净雅的发展速度之快，品牌效应之广，早就是不争的事实。不过对于张永舵来说，仅仅拥有中国餐饮界领先企业的地位是远远不够的，他的目标其实更加远大——成为世界500强企业，他一度将自己的对标企业指向了华为和麦当劳，而他个人的偶像则是世界级的企业家——稻盛和夫。 　　当然，事业总非一帆风顺。在张永舵看来，25年以来，作为净雅的当家人，他面对更多的其实是在困难面前作出艰难选择，解决难题。这一次也不例外，而这正是他作为领导者最核心的工作。 　　回想10年前，也就是非典时期，餐饮企业纷纷闭门谢客，店内冷冷清清。很多人建议张永舵也关店整修，但他却坚持开门迎宾，不清退任何一个员工，不少发一分钱工资。 　　同时，净雅还成立专门的研发中心，拨款上百万元用于新菜研发。不仅原料蔬菜多选用无公害、无土栽培蔬菜。一些原料选取更近乎苛刻：凉拌茼蒿，只选顶尖四个嫩叶；萝卜丝炒虾皮，萝卜必须用潍坊萝卜。对于别人来说是调整期，对于张永舵来说则是难得的修炼内功的时期。在他看来，之前由于生意太好，更多是考虑怎么扩张；生意一少，