茶的种类排名.docVIP

（一）基本茶类 基本茶类包括由鲜叶经过各种传统工艺方法的初加工及精加工后而成的所有茶叶。按其初加工工艺方法的不同，以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度由浅入深的系统性，可分为六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。 绿茶类 基本加工工序：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。 按加工过程中杀青方式不同，可分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶在成品茶赏具有干茶、汤色、叶底三绿的特点，其香气较沉闷，并带有青气，涩味较重，不如炒青绿茶鲜爽。炒青绿茶具有香气清高持久，滋味浓纯爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿明亮的品种特色。 按加工过程中干燥方法的不同，可分为炒青、烘青和晒青。 炒青：锅炒方式进行干燥，香高味浓。 烘青：烘焙方式进行干燥，外形不如炒青光滑紧结，但条索完整，峰苗明显，色泽深绿油润，但是香气、滋味不如炒青高浓。 晒青：利用日光晒干。 红茶类 基本加工工序：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据制法和成品的外形不同，可分为红条茶和红碎茶。 红条茶：小种红茶与工夫红茶 a、小种红茶：产于福建，在萎凋和干燥过程中都要用松柴明火薰焙，使茶叶吸收大量松烟，并产生复杂的化学反应，从而使成品茶带有浓厚而纯正的松烟气和类似桂圆汤的滋味。小种红茶以星村乡桐木关生产的为最佳，通常称为“正山小种”或“星村小种”；其临近地区生产的称为“外山小种”。另外，福建政和、福安、邵武、光泽等县用工夫红茶筛制中的筛面切细薰烟而制成的小种红茶，称为“烟小种”或“工夫小种”，如政和工夫小种，福建坦洋工夫小种等。 b、工夫红茶：原产于福建。其初制的揉捻工序中特别注意挑唆的紧结完整，精致中游精细筛分，反复拣剔，颇费工夫，因而得名工夫红茶。其品质特征为挑唆紧细匀直，色泽乌润，红汤红叶，香甜味醇。传统产区为福建、安徽、江西、湖北、湖南，后来逐步发展到云南、浙江、四川、贵州、江苏、广东、广西等省。祁门红茶有一种类似蜜糖的甜花香，称为“祁门香”；滇红则条索肥壮，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味浓厚刺激性强。 B、红碎茶：鲜叶—萎凋—揉捻—切碎—发酵—干燥，制成的干茶外形细碎。由于细胞破碎度高，有利于茶多酚酶性氧化和冲泡时茶汁的浸出，红碎茶表现出香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，加牛奶、白糖后仍有较强的茶味的品质特征。中国红岁差按茶树品种可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种。相比之下，大叶种在汤色、叶底上要更红艳明亮，滋味更浓强鲜，更富有收敛性。大叶种红碎茶主要产于云南、广东、广西等省，而湖南、四川、贵州、浙江、江苏、湖北、福建等省则为中小叶种红碎茶的主要产区。 青茶类（乌龙茶） 基本工序：鲜叶—晒青—晾青—摇青（做青）—揉捻—焙干，兼容有红茶和绿茶的品质优点，既有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦，素有“绿叶红镶边”之称。适制乌龙茶的茶树品种主要有：铁观音、水仙、肉桂、毛蟹、乌龙、奇兰、梅占、佛手、凤凰水仙等。乌龙茶的鲜叶采摘一般以茶树新稍长至一芽四五叶且形成驻芽时的顶部二三叶为采摘对象，俗称“开面采”。 我国乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三声，但花色品种众多，各种乌龙茶多以茶树品种命名，如由水仙品种采制的称为水仙，铁观音品种采制的称为铁观音。为区别同一品种茶树在不同地区加工出的乌龙茶品质差异，往往在品种名前加上地名，如武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、台湾铁观音等。因品种、制法上的不同，乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。 A、闽北乌龙茶：产于福建北部武夷山一带的乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。武夷岩茶包括武夷水仙，武夷肉桂，武夷齐种等。在齐种中选择出的部分优良茶树单株单独采制成的岩茶称为“单枞”，单枞中加工品质特优的又称为“名枞”，如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等四大名枞。闽北水仙主要产于崇安、建瓯、水吉三地。闽北乌龙也因产地品种不同而分为建瓯乌龙、崇安龙须茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等。 B、闽南乌龙茶：产于福建南部，以安溪县产量最多。安溪铁观音外形独特，条索卷曲呈蜻蜓头状，重实如铁，被人称“美如观音重如铁”，素有“观音韵”之称。除铁观音外，黄金桂也是闽南乌龙茶中的珍品。 C、广东乌龙茶：产于汕头地区的潮安、饶平、陆丰等县，花色品种主要有凤凰水仙、凤凰单枞和饶平色种等。凤凰水仙由福建引入的水仙品种而制成，凤凰单枞由凤凰水仙植株中选育出来的优异单株制成，饶平色种用各种不同品种的芽叶制成（主要品种有大叶奇兰、铁观音、梅占等）。 D、台湾乌龙茶：根据萎凋做青程度轻重分为“乌龙”和“包种”。“乌龙”萎凋做青程度较重，汤色金黄明亮，香气浓郁带果香，滋味醇厚润滑，其名品主要有冻顶乌龙、台湾铁观音、白毫乌龙等；“包种”萎凋做青程度较轻，干茶色泽墨绿油润，汤色黄亮，香气清新持久，有天然花香，滋味甘醇鲜爽，较靠近绿茶，以文山包种品质最好。 4、黑茶类 基本工序：