2013届高考生物起点一轮复习 第十一单元《酶的研究与应用》学案.docVIP

第十一单元 生物技术实践 学案60 酶的研究与应用 考纲要求 1．酶的存在与简单制作方法 2．酶活力测定的一般原理和方法 3．酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4．制备和应用固定化酶 复习要求 1.果胶酶在果汁加工中的作用 2.比较加酶洗衣粉和普通洗衣服的洗涤效果 3.固定化酶的方法 4.酵母细胞的固定化流程 基础自查 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用？ 2．酶的活性及影响酶活性的因素 (1)酶的活性？ 影响酶活性的因素？ 3．研究温度对果胶酶活性影响的实验 (1)实验方案： 。 (2)实验程序： (3)记录实验数据，并填入表格。 (4)得出结论： 。 二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 1．加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指 。 2．加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能 水解成 。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶分别把 水解为小分子物质。 3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果 酶具有专一性，复合酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 三、酵母细胞的固定化 1．固定化酶的应用实例 固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法通过，反应溶液自由出入的条件。 2．固定化细胞技术 (1)概念： 。 (2)方法：包括 。 (3)酶更适合采用 ，细胞多采用______________固定。 (4)固定化细胞优点： 。 3．制备固定化酵母细胞的实验操作步骤 课堂深化探究 一．果胶酶在果汁生产中的应用 1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题： (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 组　成 本质 作　用 果胶酶 纤维素酶 2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计 (1)探究酶活性最适条件的实验设计 ①思路方法 ②注意事项 ③衡量实验结果的指标 (2)探究果胶酶的用量 ①原理提示 ②确定最适用量的方法 特别提醒　在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适值。 二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 2.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果 (1)实验过程 (2)结果分析与注意事项 3．探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果 4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理： (2)实验变量 (3)实验步骤 步　骤 烧杯编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质(等量) 奶渍布 奶渍布 奶渍布 控制水温 加入洗衣粉 (等量) 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 观察实验现象 三、固定化酶与固定化细胞 1．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的种数 一种或几种 一种 一系列酶 常用载体 高岭土、皂土、硅胶、凝胶 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺 制作方法 是否需要营养物质 催化反应 反应底物 缺点 优点 2.制备固定