《蛋白质》知识归纳例析.docVIP

《蛋白质》知识归纳和例析 唐金龙 一. 知识归类 1. 蛋白质的鉴别方法 鉴别蛋白质的依据主要有： （1）有些蛋白质分子中有苯环存在，跟浓HNO3作用时，显黄色； （2）蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常用此法区别毛织物和棉织物） 2. 蛋白质的分离与提纯 常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。 应该注意的是：盐析与蛋白质的变性有本质区别，当蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等因素作用下，会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，是不可逆的，不可能再恢复为原来的蛋白质。 3. 含氮化合物 （1）硝基化合物。硝基直接与烃基碳相连的化合物，叫硝基化合物，如硝基乙烷，硝基苯。但应与硝基酯区别开来，如硝酸乙酯，硝酸乙酯中的“”通过O与烃基相连，属于酯类。 （2）氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基。氨基酸在水溶液中呈两性： 氨基酸分子之间可缩水生成二肽、三肽、多肽等，它们均含有N元素，具有肽键“”结构。 二. 例题剖析 A、B两种有机物，分子式都是，化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（），则化合物A的结构简式为_____________。化合物B是某种分子式为的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基连在苯环上），则化合物B的结构简式为________________。 解析：根据题意，由A的分子式是，且A是天然蛋白质的水解产物可知，A应为氨基酸。设A的结构简式为（即），则R应是，又因A中不含甲基，所以R只能是苯甲基。故A的结构简式是。 又因为B是的芳香烃一硝化后的惟一产物，“”连在苯环上，则原芳香烃只能是1，3，5—三甲苯。这样，不管硝基连在哪个位置上，都只有一种产物，即B的结构简式为。 答案： （1） （2） 快乐学习，尽在中小学教育网