餐饮开业筹备计划.docVIP

筹备工作计划 开业前15天： 员工招聘与培训（全程）； 从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有：餐厅的基础理论知识；基本功练习；餐厅服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。确定组织结构、人员定编、运作模式。 确定餐位数等，以及其它配套设施的配置，熟悉所有区域并实地察看。 4、制定部门的物品数量等一系列的标准和制度、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 5、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算，确保所有订购物品都能在开业10天前到位。 6、选择制服的用料和式样。 7、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 开业前10天： 1、制定餐厅的卫生、安全管理制度。 2、制定餐厅设施、设备。 4、着手制订菜单，要求开业一周前印刷品到位。 5、确定酒水、饮料的供应方案，合理定价，确定各种印刷品如筷套、酒水单等设计印刷。 7、继续实施员工培训计划，对餐厅服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 开业前5天 －－8天： 确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。 准备足够的用品，供开业时清洁使用。 与总经理一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 与库管一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、 可靠、合理。 开业前3天： 确定餐厅的营业时间。 对大厅桌位、就餐餐位进行全面的统计。 根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 检查重点：装修、设备用品的采购到位、人员的配置、卫生工作。 拟订餐厅消费的相关规定。 着手餐厅的第一次清洁工作。 开业前2天： 全面餐厅区域，进入模拟营业状态。 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 初级阶段： 　　前2天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉整体环境，要给予员工十分充足的时间； 　　前2天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前2天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节，演练叫菜、出菜。 前2天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段：　　 前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业： 前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，由管理人员组成，客观评价餐厅服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： 持积极的态度 餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(2)经常检查物资的到位情况 餐厅管理人员应随时检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作. 都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。 (3).尽早接管餐厅包间、大厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，要对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(4)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 注意工作重点1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。4. 加强餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等。 人员配备表 草场坡店 大明宫店 主管 1 1 领班 3-4 1 服务员 一楼 8 4 二楼 8 5 门迎 3 传菜员 6（包括划单员） 4（包括划单员） 收银 1 1 吧员 1 1 公卫 1 保安 1 资产配备表 品名 规格 数量