餐巾折花教案.docVIP

《餐巾折花》教案设计 授课类型：新授课 授 课 人： 授课时间： 授课课时：2课时 教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 教学目的： 知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 （4）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。 教学重点： 餐巾折花的技法 教学难点： 餐巾技法之“折”、“穿”、“捏” 教学准备： 1、多媒体软件 2、口布、筷子、水杯、骨盆 教学过程： 复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？ 学生回答（斟酒、上菜、分菜等） 导入新课 教师餐巾折花演示：扇面送爽、水仙盆景、金鱼戏水、牡丹花 讲解新课 餐巾又名口布、席布、饭布、花布。由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花。 了解餐巾及其折花的主要作用 首先,餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或摊在腿膝上,防止菜汤、酒水沾污衣服。 其次,餐巾折花，这是饮食服务人员美化生活的艺术创造。通过服务员灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术的享受。 第三,运用餐巾花的不同花型及摆设， 还可以标志主宾席位,渲染宴会气氛。 二、认识餐巾的类型 实物演示 1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。 老师提问思考题一 抽学生回答 2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾 教师讲解尺寸和使用范围 3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾 三、掌握餐巾折花的造型种类 教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类 学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等） 四、介绍餐巾折花的造型选择 1、学生3分钟时间看书 2、提问：如何按宾主席位选择花型？ 3、补充介绍：中餐宴会席位安排 主人 1 3 5 7 8 6 4 2 副主人 1—主宾 2—副主宾 3—第三主宾 4—第四主宾 5、6、7、8---陪同或翻译 ★五、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领 学生实践探究 跟着做做看：叠（11种叠法） 试着做做看：折、卷、穿、翻、拉、捏 1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。 2）折——将餐巾的叠面折成一裥一裥的形状。 3）卷——用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和斜角卷两种。 4）穿——将餐巾握在左手，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。（抽学生朗读该定义） 5）翻——将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。 6）拉——常与翻的动作相配合 7）捏——主要用于动物的头部 老师示范解决难点 六、小结 1、同学回顾本节课的内容 2、教师小结：餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的 双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增 添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单 位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度 上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。 作业 1.基本技法的练习 2.折五种动物类和植物类造型的餐巾花 把餐巾平铺在桌面上，对角折起来。（图一）? ?二、将底边